今 月 の レ シ ピ

色んな場面に便利な出汁巻き玉子・・・朝飯に、お弁当に、酒の肴に!!

●出汁巻き玉子

出汁巻き玉子 [材料]  -4人分-

   3個
◎A
  出し汁   50cc
  塩   小さじ1/4
  砂糖   大さじ1
  みりん   小さじ1
  醤油   小さじ1/2
サラダ油   少々
◎付け合わせ   
  大根おろし   大さじ2〜3
  醤油   小さじ1
  生姜の甘酢漬け   適宜

[作り方]

  1. 卵を割りほぐし、混ぜ合わせたAを加えて、さらに混ぜる。
  2. 四角い玉子焼きの鍋に油を熱し(1)、1の玉子液の1/4を流しいれ(2)、鍋の手前に向かって巻いてくる(3)。

    (1) (2) (3)

  3. 鍋に油を塗り(1)、巻いた玉子焼きを反対側に滑らせ、手前側にまた油を塗り(2)、残りの玉子液の1/3を流しいれて、巻いた玉子焼きの下にも玉子液を入れ(3)、また鍋の手前に向かって巻いてくる(4)。

    (1) (2) (3) (4)

  4. 3をあと2回繰り返す。
  5. 4を巻きすにとり(1)(2)、軽く巻いて、荒熱がとれるまでおき(3)、巻きすをはずす(4)。

    (1)(2) (3) (4)

  6. 好みの形と大きさに切って、付け合わせといっしょに盛る。

ポイントはここ

  • 卵をわりほぐすとき、卵黄、卵白をよく混ぜることは大切ですが、泡立てないように気をつけて、はしを上下して、卵白を切るようにしてください。
  • 味付け調味料はよく混ぜて塩、砂糖を溶かしてから卵に混ぜてください。
  • 玉子焼きの鍋は中火より少し強火で、まず熱くしてサラダ油を塗り、はしで玉子液を少し落とし、「ジュッ」と音がしてら、中火よりやや弱火にして、玉子液を流します。

    混ぜた調味料を卵に 玉子液を落として鍋の温度を見る

  • 玉子液を焼きながら巻き、巻いた玉子焼きを移動させた後は必ず、鍋に油をしっかりと塗りましょう。

    手前に巻いて油を塗り、巻いた玉子焼きを移動してまた油を塗る

  • ここでは、玉子液を4回に分けて焼くようにしましたが、3回でも大丈夫です。でもあまり回数を多くすると、薄い玉子焼きで固くなりやすいので、気を付けてください。
  • 少し形が悪くても焼き立てを巻きすで包んでおけば、好みの形にできます。
  • 付け合わせに大根おろしは欠かせません。辛目の大根おろし(大根の下部を使います)に、少し醤油をかけて添えます。このおろしのことを「染めおろし」と言います。
  • 他に、生姜、茗荷、ラッキョウの甘酢漬けなどもよく合います。

ちょっと一言

  • 「厚焼き玉子」と違って、出汁巻き玉子はあまり砂糖を入れません。砂糖が少ないだけ、焦げにくいので、玉子焼きになれるためには出汁巻き玉子の方があっていると思います。
【野口料理学園】

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