今週 の レ シ ピ

「焼きそば用ソース」がなくても・・・ブラジルにある調味料を使って挑戦

●ソース焼きそば

ソース焼きそば [材料]  -4人分-

中華蒸し麺(焼きそば用)400g
◎A
  水100cc
  風味調味料(ほんだし)小さじ1/2
  塩小さじ1/4
豚肉120〜150g
ニンニク1片
キャベツ300g
人参40g
  塩小さじ1/2
◎B
  ウスターソース大さじ4
  オイスターソース大さじ2
炒め油大さじ3
紅ショウガ適宜
青のり適宜

[作り方]

  1. 豚肉は一口大に切る。
    ニンニクはみじん切りにする。
    キャベツは3〜4cm角に切る。
    ニンジンは3〜4cmのせん切りにする。   
  2. 大き目のフライパンか中華鍋に油大さじ1を熱し、豚肉とニンニクをを炒め、キャベツ、ニンジンも加えてさらに炒め、しんなりしたら、塩をして、皿に取り出す。
  3. 2の鍋に油大さじ2を熱し、麺を入れ、しっかり焼き、Aで味をつける。 
  4. 3に2の具を戻し、Bで味付けして仕上げる。
  5. 皿に盛り、紅ショウガ、青のりを飾る。


ポイントはここ

    材料と調味料
  • 焼きそば用の蒸し麺は油を使ってほぐしておきます。固まっている場合も、水は使わず、油で気長にほぐしてください。
  • ニンニクのみじん切りは焦げやすいので、豚肉といっしょに炒めてください。野菜といっしょに炒めると、ニンニクのにおいが残りがちです。
  • 野菜の炒め加減は好みですが、歯ごたえがあるなしに関わらず、火加減は強火で、手早く炒めてください。

    ニンニクと豚肉を炒める 野菜を炒める 肉・野菜を取り出し麺を炒める

  • 「焼きそば」ですから、麺は香ばしく、しっかり焼き目がつくように炒めます。
  • 具の野菜と麺をいっしょにしたら、ここでも手早く、味付けをして仕上げます。
  • 皿に盛ってから、薬味を好みでのせます。

    麺だけに焼き目を付ける 麺に味付け 具を戻す

    全体に味付け 出来上がり 皿に盛り、青のり、紅ショウガをのせる

        


ちょっと一言

  • 焼きそば用の麺は、色々な状態で売っていると思います。蒸したままの状態ならそのまま、乾麺は、それぞれの麺で扱いがちがうと思います。必ず「使い方」をよく読んでから調理にとりかかってください。

    あんかけ焼きそば

  • 日本では「焼きそば」と言えば、「ソース焼きそば」ですが、ブラジル日系社会では「あんかけ焼きそば」を言います。ソース焼きそば用の「ソース」が全くないわけではありませんが、日本の味に近いものを作ろうと、色々と調味料を試しました。いろんな方のご意見もとりいれまして、「モーリョ・イングレス(日本のウスターソースよりちょっと辛め)」と「オイスターソース」を混ぜることにしました。私は少し、フルーツの甘酸っぱさを入れてみたのですが、砂糖を料理には使わないため、皆さんの賛同を得られませんでした。ピリッと辛めがお好きのようでした。
    ボランティア活動を始めて半年くらいたった時、モジの日本語学校のモデル校の忘年会で、生徒とその父兄いっしょに、この焼きそばを作りました。ほかにサラダ、手巻きずし、さらに、モデル校の子供たちもクッキーを焼いて参加。100人くらいのパーティーでした。 「真夏の忘年会」、初めての経験!!
    【野口料理学園】

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  • §【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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