ポイントはここ

• イカは表面が白く色が変わるくらいで冷水に取り出します。くれぐれも茹ですぎないように・・・
• 冷水にとって急激に冷やします。熱湯から取り出したままでは余熱で火が入ってしまいます。
• 冷水で熱が抜けたら、すぐに水から出してください。
  熱湯でさっとゆでる 冷水にとり冷やす

• 胴体を長さ４ｃｍ位に切り、それを２〜３ｍｍに薄く切ります。中心は火が完全には通っていませんが、茹ですぎてないと柔らかくおいしく食べられます。
• パセリのみじん切りをいれたドレッシングにイカを入れて、１５〜２０分くらい、漬け込み、味を付けます。
  長さ４ｃｍに切る ２〜３ｍｍに薄く切る ドレッシングに漬ける

• レタスは色々な種類があります。玉レタス、サニーレタス、サラダ菜などなど。お好みのものを使ってください。