今週 の レ シ ピ

イカをさっとゆでてからせん切りに

●イカのサラダ

イカのサラダ [材料]  -3〜4人分-

イカの胴体1/2ぱい
レタス2〜3枚
パセリ少々
◎A
  サラダ油大さじ3
  酢大さじ2
  塩小さじ1/2
  コショウ少々

[作り方]

  1. イカは胴体だけ皮をむき、1/2パイ分だけ、熱湯でさっとゆで、冷水にとる。
  2. Aを合わせ、パセリのみじん切りを小さじ1くらい混ぜる。
  3. イカの熱が抜けたら、長さ4cmで2〜3mmに薄く切り、2のドレッシングに入れて15〜20分、味付けをする。
  4. サラダ鉢にレタスを敷き、中央に3のイカをドレッシングから出して盛り、パセリを飾る。
  5. 残りのドレッシングは、ソーサーに入れて添え、食べる時に全体にかける。


ポイントはここ

  • イカは表面が白く色が変わるくらいで冷水に取り出します。くれぐれも茹ですぎないように・・・
  • 冷水にとって急激に冷やします。熱湯から取り出したままでは余熱で火が入ってしまいます。
  • 冷水で熱が抜けたら、すぐに水から出してください。

    熱湯でさっとゆでる 冷水にとり冷やす

  • 胴体を長さ4cm位に切り、それを2〜3mmに薄く切ります。中心は火が完全には通っていませんが、茹ですぎてないと柔らかくおいしく食べられます。
  • パセリのみじん切りをいれたドレッシングにイカを入れて、15〜20分くらい、漬け込み、味を付けます。

    長さ4cmに切る 2〜3mmに薄く切る ドレッシングに漬ける

  • レタスは色々な種類があります。玉レタス、サニーレタス、サラダ菜などなど。お好みのものを使ってください。


ちょっと一言


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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