今週 の レ シ ピ

3月3日は「雛の節句」。ひな祭りのお節料理に、春らしい彩の「菱玉子」を。

●菱玉子

菱玉子 [材料]  -一辺3cm厚さ3cmの菱型4個分-

かたゆで卵大2個(または中3個)
砂糖大さじ4
  卵黄分大さじ2.5
  卵白分大さじ1.5
卵黄・卵白各少々
食紅・食緑各少々

[作り方]

  1. かたゆで卵を作り、卵黄・卵白の分け、別々に裏ごしにかける。
  2. 卵黄・卵白それぞれに分量の砂糖と塩を加えてよく混ぜる。
  3. 卵黄は食緑で黄緑に、卵白の半分は食紅で濃いピンクに染める。
  4. 菱形の型に黄緑の卵黄、白の卵白、ピンクの卵白の順に平らに重ねる。
  5. 軽くラップをかけて、600Wの電子レンジに2分かける。
  6. 型をはずし、少し冷めてから4つの菱形に切り分ける。


ポイントはここ

  • 裏ごしたゆで卵に分量の砂糖で味付けをしますが、必ず塩を少々加えてください。甘さが引き立ちます。
  • 卵黄、卵白を染めるのに、色粉を使う場合、「食緑」「食紅」はあまりうすく水で溶かないようにします。水分が卵の中にはいりすぎると、形がとりにくいので。
  • 一番上のピンク色は少しだけ濃いめに染めておいた方が仕上がりがきれいです。ちょうどよいピンクでは、少し薄くなってしまいます。

    卵黄と卵白に分けて味付け さらに卵白を2等分 色粉で染める

    牛乳パックで菱型

  • 蒸し器の代わりに、電子レンジを使う時の型は金属製のものは使えません。長方形から菱形を切るのは無駄が出ます。最初から菱形で作って、切り分けると無駄なく、しかも菱形に切りやすいです。1リットルの牛乳パックを厚さ3cmに切り、少しだけ横に広げるようにして菱形にして、使ってみました。いつでもどこでも手に入り、好みの菱形にできますので、ぜひ、試してみてください。
  • 電子レンジに使える皿に、牛乳パックの型を置き、下から、黄緑、白、ピンクと卵を重ねていきます。できるだけ、境目は平らになるように、また、隙間ないようにしっかり詰めます。

    一番下は卵黄の黄緑 真ん中は卵白 一番上は卵白のピンク

  • 表面にふんわりとラップをかけて、電子レンジにかけます。600Wで2分くらい、500Wでは20〜30秒多くかけてみてください。卵には火が通っていますが、電子レンジにかけることで裏ごした卵がしっかりし、砂糖に火が通って味が落ち着きます。

    ラップをふんわりかける 電子レンジから出してラップをはずす

  • 切り分けるのは少し熱が抜けてからの方が切り口がきれいに切れます。

    牛乳パックの型をはずす 菱型になるように切り分ける


ちょっと一言


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