ポイントはここ

• カレイ、特に「子持ちガレイ」は中央部分の身が厚いので、火が通りやすく、味が染みやすいように、切り口に平行に、厚みの半分くらい、しっかりと切れ目を入れておきます。
• 使う鍋は、カレイが重ならない広さが必要です。また、肴は火が通ってくると崩れやすいので、取り出しやすいように、浅い鍋がいいでしょう。
• 魚を煮るときは必ず煮立っている状態の煮汁に入れます。一切れ入れて、また煮汁が煮立つまで待って次を入れてください。
• 紙蓋はクッキングシートを鍋の大きさに切り、数カ所、穴をあけて使います。
• 煮汁は魚を覆うほどはありません。時々、鍋を傾けて、スプーンを使って、煮汁を魚にかけて、全体に味が回るようにします。
  広くて浅い鍋 紙蓋には穴をあけて 煮汁をかけながら煮る

• カレイに火が通るように煮ます。中まで味がしみこまなくても、煮汁が残るように煮ます。煮汁は添えて、それを身につけながら食べます。