ポイントはここ

• スパゲッティは１．７ｍｍくらいの太さがこのソースには合うでしょう。ゆで時間は包装の袋などに指定してありますが、それより１分ほど内輪に時計をかけてゆでます。ゆで加減は好みですが、「アルデンテ」歯ごたえがあるように茹でます。決して硬くゆでる意味ではありません。
• スパゲッティを茹で始める前に、食材を準備しておきます。
• ソースを作り始めるのは、スパゲッティのゆで時間が残り４分くらいになったころから。ソースの仕上がりと、スパゲッティのゆで上がりがいっしょになるのが理想です。
• 白ネギ、ニンニクのみじん切りは、オリーブ油が少し温まったら炒め始め、中火よりやや弱めで香りを出します。クリームスパゲッティですから、焦がさないように。
• 辛子明太子は炒めすぎに注意。表面が少し白っぽくなったら生クリームを加えてください。
  焦がさないように 表面の色変わる程度 生クリームを煮立てる

• 生クリームが煮立ったころに、スパゲッティがゆで上がるのが理想です。
• ソースとスパゲッティを和えたら、必ず味見をしてください。物足りなかったら、塩・胡椒を。
  ゆでたてのスパゲッティを クリームソースを絡めるように