ポイントはここ

• 肉団子は豚肉、鶏肉どちらでもできます。好みもありますが、中国風のこのスープには「牛肉」を私は使っていません。
• 肉に、Ａを加えて、粘りが出るくらいよく練ります。そのあと、片栗粉を加えてください。肉の脂肪分で、硬さが変わります。肉団子にしやすい硬さまで、片栗粉を入れていきます。
  粘りが出るまでよく混ぜる 硬さの調節に片栗粉を

  

• いっしょの使う野菜を用意しておきます。青味は色々とありますが、「冷凍の野菜」が少量使いたいときはとても便利です。今回は「むき枝豆」を使いました。
• 肉団子のゆで汁もスープに混ぜます。あまりたくさんの湯は必要ありませんので、２カップくらい用意してください。必ず沸騰させてから、そこに肉団子を入れます。肉団子がういてきたら、1分ほどゆでて、取り出します。そのゆで汁を布巾でこして、水を加え、さらに鶏がらスープの素を加えます。それから調味してください。
• 肉団子を茹でるとき、水からですと、ゆで汁が肉汁で濁ります。熱い中に入れると、表面が固まり、肉汁が出ませんので、濁りにくいのです。
• 野菜と肉団子を入れて、１～２分煮て、青味を入れてください。
  ゆで汁をふきんでこす スープに野菜と肉団子を入れて煮る