今 月 の レ シ ピ

電子レンジで作るクリームコロッケ 

●カニクリームコロッケ

カニクリームコロッケ・小判型はエビクリームコロッケ [材料]  -6個分-

・カニカマボコ  30g
・玉ネギ  40g
◎A ホワイトソース
  バター  20g
  小麦粉  25g
  牛乳  1カップ
  塩  小さじ1/3
・小麦粉・卵・パン粉 適宜
・揚げ油  
・タルタルソース  適宜

[作り方]

  1. カニカマボコはほぐしておく。
  2. 玉ネギはみじん切りにする。
  3. 直径12cm位、深さ5~6cmの耐熱性の容器(電子レンジ用)にバターを入れ。電子展示に30秒かける。
  4. 玉ネギを入れてよく混ぜ、電子レンジに1分かける。
  5. 小麦粉・牛乳を加えて泡だて器で混ぜて、電子レンジに2分かける。
  6. 取り出して、塩。胡椒をして泡だて器でよく混ぜて、電子レンジに2分かける。
  7. 取り出して、泡だて器で混ぜて、カニカマボコを加えて混ぜる。
  8. バット全体に降った小麦粉に、7を6等分にして冷めるまでおく。
  9. 8の上から小麦粉をふり、形を整えて、卵・パン粉とつけて形を整え、15分くらい置く。
  10. 180℃の油で、パン粉に火が通るように揚げる。

ポイントはここ

    カニクリームコロッケ材料
  • 色んな形の「カニカマボコ」を売っていますので、お好きなものをどうぞ。
  • 玉ネギのみじん切りは細かく切っておきます。食べるとき、玉ネギが気にならないように。
  • 電子レンジにかけ始めたら、次々と作業をします。時間をおいてしまいますと、熱が抜けて、電子レンジにかける時間が違ってしまいます。

    バター30秒で溶かす 玉ネギを加えてよく混ぜる

    1分かける 小麦粉・牛乳を加えて混ぜる

    2分かける 塩・胡椒をして泡だて器で混ぜる

    もう一度、2分かける カニカマを混ぜて出来上がり

  • 電子レンジにかけていくと、器がだんだん熱くなっていきます。やけどしないように気を付けてください。
  • 食事の時間までに作りたいときは、小麦粉をバットに降って、その上に分けておきます。その時、一度置いたら、動かさないこと。クリームの中に、小麦粉がはいらないように気を付けてください。小分けにすると、早く熱が抜けます。冷めたらまた小麦粉をふり、同じように、小麦粉が中に入らないように丸めていきます。あとは、卵をつけてパン粉。パン粉をつけながら、クロケットの形(ワインのコルク栓の形)に整えます。

    小麦粉の上に6個に分ける 熱が抜けたら上から粉をふる

    卵をくぐらせる パン粉をつける 形をととのえる

  • 時間があるときは、カニカマを加えて、混ぜたら、表面を平らにして、そのまま冷やしても大丈夫です。
  • パン粉が落ち着くまで15分はおいて下さい。
  • 揚げる油の温度は180℃。中身は火が通ていますので、周りにつけた、小麦粉、卵、パン粉に火が通れば出来上がりです。低温で揚げると、中身は抜けて行ってしまうことがあります。
  • ソースは好みで用意してください。タルタルソース、マヨネーズソース、ウスターソース等。

ちょっと一言


§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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