今週 の レ シ ピ

母の昔のレシピから その6

●ごぼうのベーコン巻

ごぼうのベーコン巻 [材料]  - 4人分-

・ごぼう2本(長さ20cm)または、4本(長さ10cm)
◎煮汁
  出汁1カップ
  酒大さじ1
  砂糖大さじ1/2
  みりん大さじ1
  醤油(しょうゆ)大さじ1
・ベーコンの薄切り4枚
・炒め油大さじ1
・ウスターソース大さじ1
・青味 ピーマン・しし唐など

[作り方]

  1. ごぼうは用意した長さのままでも、5cmに切ってからでも 縦4~6つに割り、ゆでてあくをとる。
  2. 煮汁を用意して、その中でごぼうを煮て、味を含ませる。
  3. ごぼうを長さ5cmに切りそろえ、長さを半分にしたベーコンで巻く。
  4. フライパンに油を熱し、3を巻き終わりを焼いてから、転がしながら焼き、ベーコンに火が通ったら、ウスターソースをかけて味をからませる。
  5. 青味にピーマン、しし唐などのソテーを添える。


ポイントはここ

  • ごぼうはたわしなどで洗えば、皮をこそげなくても大丈夫です。皮の下にごぼうらしさがありますから、くれぐれも「皮をむく」ことのないように。
  • ごぼうを短く切ってからでも、長いままでも、ゆでたり、煮たりに影響は出ません。
  • ごぼうを4,5本ベーコンで巻いて、巻き終わりを下にしておきます。巻き終わりを爪楊枝(つまようじ)などで止める必要はありません。

    薄味で煮る 4,5本をベーコンで巻く 巻き終わりを下に

  • フライパンで焼きますが、巻き終わりを下にして焼き、巻き終わりがしっかりと剥がれないように焼けたら、転がして全体を焼きます。
  • 好みで、サラダ油でなく、バターで焼いてもいいでしょう。その場合は、暖かいうちに食べましょう。冷めるとバターが固まってきますので・・・

    転がしながら焼く ウスターソースをからめる

  • 盛り付けは前回の矢羽根レンコンを一緒に盛り合わせ、青味を添えてもいいでしょう。他の焼き物、例えば「鶏の照り焼き」と一緒もいいでしょう。


ちょっと一言

  • 前回のブラジルモジダスクルーゼス市の「和食の普及」のボランティア活動で、婦人部の皆さんとよく、巻きずしを作りました。ただし、なかなか、かんぴょうは手に入りにくく、干しシイタケは値段が高く・・・いつもの中身は玉子焼き、人参・ごぼう・糸昆布の煮物、茹でた三つ葉(たくさんありました!!)。
    母の昔のレシピに、「ごぼうを細く切って、煮て、ベーコンで巻いて焼く」とあったので、巻きずしを思いだしながら、ごぼうを煮て、この料理を作ってみました。
    ごぼうを煮て、すしを作り、残りをベーコンで巻くか・・・ベーコン巻を作って、残ったら、巻きずし・・・どちらでも、両方ともおいしいです!!
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【野口料理学園】

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