ポイントはここ

• たれにとろみをつけるのは、合わせた調味料を少し煮詰めてからにします。はじめから片栗粉を入れてしまうと、煮詰めている間、かき回していないと、鍋の底の方だけにとろみがついてしまいますから。
• 金串の打ち方は金串が先に行って広がるように、「末広」に打ちます。ブリの切り身の幅を半分に切ると、５～６ｃｍ幅で、金串を２本打ちます。
  たれは煮詰めてからとろみを 金串は末広にうつ

• 最近の家庭の台所で炭火で調理するのは難しいと思います。ガスコンロで焼き魚をする場合は、ガスのほのおが直接あたると焦げやすく、だからといって弱火にするとおいしく焼けません。
  魚焼き用の網を買うと金属製の受け皿がついていますネ。網と受け皿をはなして、鉄弓（金属製の台）の下に受け皿をおき、 ガス台にのせて使うと、ガスの炎が直接材料にあたらず、きれいに焼けます。
  鉄弓（金属製の台）がない場合はクッキーやせんべいの缶の底を切り取り、使ってみてください。
  焼き網と受け皿 鉄弓（てっきゅう） 缶の底を切り取ったもの

• 焼き始めたら、金串を回します。魚や肉類は火が通ると縮んで、金串を締めてしまいます。焼き上がったとき、金串が外れにくく、無理をすると身が崩れてしまいます。金串を回すこと、くれぐれもお忘れなく。
• 焼き始めは強火で、両面が白っぽくなるまで素焼きにします。そのあとはたれをつけながら焼きますので、少し火を弱めます。塗ったたれが乾いたら、重ねるようにまた塗ります。両面を３～４回、たれをつけながら焼けば、味がついて、火が通ると思います。
  強火で両面を素焼き 少し火を弱めてたれをつけて焼く

• 焼き上がったら、金串を回しながら静かに抜きます。この時、魚の際は金串が非常に熱くなっていますので、くれぐれも触らないように。
• 付け合せは、酢漬けの野菜（小蕪のアチャラ・カリフラワーのピクルス）、茹でた青味（ブロッコリー、さやえんどう）、彩にプチトマト、ラディッシュなどが合うと思います。