●車麩と鶏肉の煮物
大皿盛り
一人盛り
[材料] - ４人分-
| | ・車麩 | 大２個 |
| | ・鶏もも肉 | ２００ｇ |
| | 醬油 | 小さじ２ |
| | 酒 | 小さじ２ |
| | 片栗粉 | |
| | 揚げ油 | |
| | ・干し椎茸 | 小４個 |
| | ・ミニトマト | ８個 |
| | ・ブロッコリー | 1/3個 |
| | ◎Ａ | |
| | 二番出汁 | ２カップ |
| | 醬油 | 大さじ２ |
| | 砂糖 | 大さじ１ |
| | みりん | 大さじ２ |
| | 塩 | 小さじ2/3 |
[作り方]
- 車麩は水を入れた器で充分戻し、水気を切り、一個を８等分に切る。
- 鶏もも肉は３～４ｃｍ角に切り、醤油と酒で下味をつける。
１０分～１５分したら、片栗粉をまぶし、１７０℃くらいの油で揚げる。
- 干し椎茸は水で戻し茎を取る。
- ミニトマトは湯むきで皮をむく。
- ブロッコリーは小房に分けてゆでる。
- 鍋に煮汁を合わせ、煮立て、車麩、椎茸を入れて、味がしみこむように中火よりやや弱火で煮る。
- 鶏のから揚げとブロッコリ－を入れ、煮汁をからめるように煮る。
- ミニトマトを入れて１分くらい煮て、煮物椀に盛る。
- 車麩は水で戻しすとき、充分大きくなるように、平らな大き目の器でおこなってください。
- 水気を切るときは両手のひらでぎゅっとはさみます。握ってしまうと崩れることがありますので、気を付けましょう。
水で充分もどす
手のひらに挟んで水気を切る
- 材料を切って、下ごしらえができたら、鶏のもも肉をから揚げにします。
- 車麩と椎茸を先に煮て、味をしみこませます。
材料と切り方、下ごしらえ
車麩と椎茸を先に煮る
- 鶏肉、ブロッコリー、ミニトマトは煮過ぎないように注意してください。
- 車麩は焼き麩の一種で、輪の形をしていて、年輪のように層が重なっています。花麩やてまり麩などに比べると、大きく、食べ応えがあります。
発祥の地は新潟県とされています。
水で戻すと、大きくなりますので、充分戻してから、目的に応じて切った方がいいでしょう。
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【野口料理学園】
