揚げたての熱々をすぐに漬け込みましょう

●砂肝のから揚げ辛味漬け

[材料]　　-４人分-

		・鶏砂肝	２００ｇ
		◎Ａ
		醤油	大さじ1/2
		酒	大さじ１
		胡麻油	小さじ１
		片栗粉	小さじ２
		・ナス	２個
		・揚げ油	適宜
		◎Ｂ
		醤油	大さじ１
		砂糖・胡麻油	各小さじ１
		おろし生姜	小さじ１
		あらびき黒胡椒	小さじ1/2
		赤唐辛子（小口切り）	１本
		・白ネギ	１０ｃｍ
		・レモン	1/2個

[作り方]

1. 砂肝は白い幕を切り取り、厚みを半分に切り、Ａで下味をつける。
2. なすは縞状に皮をむき、一口大の乱切りにし、水をさっとくぐらせてアクをとる。
3. ボールにＢを合わせてつけ汁を作る。
4. 茄子の水気をとって、１８０℃の油で素揚げにし、漬け込む。
5. 砂肝の汁気を切って、片栗粉をまぶし、１８０℃の油でからっと揚げて熱々を３に漬けこむ。
6. ５を器に盛り、さらしネギを飾り、レモンのくし形切りを添える。