栄養たっぷりの小松菜をたくさん食べましょう！！
●小松菜のオイスターソース炒め
[材料] -４人分-
| | ・小松菜 | ３００ｇ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | ・ソーセージ | １００ｇ |
| | ・卵 | ２個 |
| | ・ニンニク | １片 |
| | ・白ネギ | １０ｃｍ |
| | ・炒め用油 | 大さじ４ |
| | ◎Ａ | |
| | オイスターソース | 大さじ２ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 醤油 | 小さじ２ |
| | 胡椒 | 少々 |
| | ・胡麻油 | 適宜 |
[作り方]
- 小松菜は洗ってから茎・葉先ともに４ｃｍ長さに切る。茎と葉先は分けておく。
- ソーセージは斜めに７～８ｍｍ厚さに切る。
- 卵は割りほぐしておく。
- ニンニクはみじん切り、白ネギは千切りにして水でさらし、白髪ねぎにする。
- 中華鍋を熱し、油大さじ１を入れ、少し薄い煙が出始めたら塩をふり入れる。小松菜の茎を入れ、手早く炒め、色が変わったら葉先を加え、八分通り炒めてざるに取り出し、余分な水気を取り除く。
- 中華鍋をサッと洗い、油大さじ２を熱し、ほぐした卵を入れて半熟のいり玉子を作り、取り出す。
- 中華鍋に残りの大さじ１の油とニンニクを入れて焦がさないように炒め、ソーセージを加え、混ぜる
- 小松菜も加えて、Ａで味付けをし、卵を戻して混ぜ合わせ、仕上げ、皿に盛り、白が葱を飾る。
小松菜は茹でないで、塩を振り入れた油で八分通り炒めて、ざるにとって余分の水気をとっておきます。
八分通り炒める
ざるにとって余分の水気をとる
卵２個は直径２０㎝位のボールにわりほぐします。中華鍋に油を熱し、強火でいり玉子を作ります。半熟のうちに、手早くボールに取り出します。卵２個には少し大きいボールにわりほぐしてください。中華鍋から取り出し安くして、火が通り過ぎないように気をつけてください。
強火で半熟に炒める
手早くボールに取り出す
ニンニクは油といっしょに中華鍋に入れて、焦がさないように最初は弱火で炒め、泡立つようになったら、ソーセージを入れます。ソーセージは火が通っているので、温まる程度に炒めます。ここからは一気に、小松菜、調味料、いり玉子と入れ、手早く炒めます。
にんにくとソーセージ
小松菜
調味料
いり玉子
手早く混ぜる
盛り付けて白髪ねぎを飾る
- 「豚肉と小松菜の炒め物」をもとに、生姜をニンニクに、豚肉をソーセージにかえて、オイスターソースを味付けに使いました。
- 卵の黄色を鮮やかに仕上げるために、オイスターソースで味付けしてから、いり玉子を加えました。
- 小松菜は栄養価が高く、カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ２、カルシウム、鉄が豊富です。特にカルシウムはほうれんそうの５倍。
アクが少ないので、直接炒めてもおいしくいただけます。また油を使って調理すると、カロチンの吸収がよくなります。
【野口料理学園】
