今週 の レ シ ピ

いろんなキノコを楽しんで

●きのこのマリネ

きのこのマリネ [材料]  -4人分-

・マッシュルーム 8個
  レモン汁 少々
・しめじ 100g
・舞茸 100g
・エリンギ 大2本
・ニンニク 1片
・オリーブ油 大さじ2
  塩 小さじ1/2
  胡椒 少々
・ケール 小2枚
・ミニトマト 4個
◎A
  サラダ油大さじ3
  酢大さじ2
  塩 小さじ1/2
  あらく刻んだ胡麻大さじ1/2
  胡麻油小さじ2

[作り方]

  1. マッシュルームは石づきを取る。大きいものは縦に2つに割り、レモン汁をすこしかける。
    しめじは石づきを取って小房に分ける。
    舞茸は小房に分ける。
    エリンギは長さを2等分して7~8mm厚さに切る。
    にんにくはあらいみじん切りにする。
  2. Aを合わせてマリネ液を作る。
  3. フライパンにオリーブ油を入れ、弱火にかけ、ニンニクを炒め、用意したキノコを全部加えて炒め合わせ、塩・胡椒をする。
  4. 2のマリネ液に3を加えて混ぜ合わせる。
  5. 手で小さめにちぎるか細く切るかしたサラダ用ケールとミニトマトをいっしょに少し深めの皿に盛る。


ポイントはここ

  • 好きなキノコで楽しんでください。といっても、一つ、二つではなく、4~5種類は用意してください。味だけでなく、歯ごたえの違いも大事にしたいです。

    このレシピのきのこ4種類 きのこの準備

    マりネ液

  • マリネ液はキノコを炒める前に必ず作っておいてください。ここでは胡麻と胡麻油を使います。「和」の味わい、風味豊かなきのこの特徴が引き出されると思います。もちろん、フレンチドレッシングでもおいしくいただけます。
  • ニンニクはあらいみじん切りですが、フライパンのオリーブ油を熱し過ぎると焦げやすいです。あまり油が熱くならないうちににんにくを入れて、焦がさないように気をつけて炒めます。
  • 炒めて塩・コショウで味付けしたら、熱いうちに、用意したマリネ液にすぐに漬けます。

    にんにくを炒める きのこを炒める マリネ液にすぐに漬ける

  • マリネだけを盛ってもいいのですが、ここではサラダ用のケールとミニトマトを盛り合わせました。


    ちょっと一言


  • §【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】  ichiban@kateiryouri.com


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