専攻科のメニューより　母が初めて訪れた返還前の沖縄で教えていただいた料理

●豚肉のピーナッツ酢

[材料]　　-４人分-

		・豚もも肉（塊）	１００ｇ
		塩	小さじ1/4
		油	小さじ２
		・胡瓜	1/2本
		・もやし	１００ｇ
		◎ピーナッツ酢
		ピーナッツバター	大さじ１
		酢	大さじ３
		醤油	大さじ１
		砂糖	小さじ２
		生姜汁	小さじ1/2
		うま味調味料	少々

[作り方]

1. 豚肉は塊のまま茹でて、長さ４～５ｃｍの細切りにする。油で炒めて、塩でうす味にする。
2. 胡瓜は板摺りして、斜めの薄切りにしてから千切りにする。
3. もやしは茹でる。
4. ピーナッツ酢を作り、１，２，３を和えて盛る。

ポイントはここ

• 豚肉は塊のまま茹でてから長さ４～５ｃｍ、５㎜くらいの細切りにします。
• 胡瓜の千切りは豚肉の細切りより少し細く切ってください。
  ５ｍｍ厚さに切る 細切りにする 斜め薄切りにして千切りに

• 食材をピーナッツ酢で和えるのはなるべく食べる直前にしてください。胡瓜からの水分で、水っぽくなりやすいです。
  ピーナッツ酢を作る 用意した食材 ピーナッツ酢で和える

• さっぱりとした味わいに仕上げたい場合は、豚肉は茹でただけで細切りにした後、塩少々で下味だけつけてください。