専攻科のメニューより　

●鶏肉の煮込みディジョン風

[材料]　　-４人分-

		・鶏もも肉	５００ｇ
		塩	小さじ１
		胡椒	少々
		・玉ねぎ	１個（２００ｇ）
		・マッシュルーム	１２０ｇ
		◎Ａ
		白ワイン	１００ｃｃ
		スープストック
		水	４００ｃｃ
		チキンコンソメの素	１個
		・生クリーム	１００ｃｃ
		・マスタード	大さじ２
		・バター	３０ｇ
		・塩、胡椒	少々
		・パセリのみじん切り	少々
		・または小葱の小口切り	少々

[作り方]

1. 鶏肉は一口大に切り、塩・胡椒で下味をつける。
2. 玉ねぎはうす切り、マッシュルームは３～４ｍｍ厚さに切る。
3. 厚手の鍋にバターを熱し、鶏肉を色をつけないように焼く。
4. 鶏肉をとり出し、玉ねぎを弱火でしんなりするまで炒め、さらにマッシュルームを加えて炒める。
5. 鶏肉を戻し、Ａを加えて弱火で煮る。
6. 鶏肉に火が通ったら、生クリームを加えてさらに煮る。
7. 鍋を火からおろし、マスタードを加えて混ぜ、塩胡椒で調味する。
8. 器に盛り、パセリのみじん切り、または小葱の小口切りを上から散らす。

ポイントはここ

• 下味付けをした鶏肉はバターで色を付けないように焼きます。鶏肉を一度取り出して、玉ねぎも色を付けないようにゆっくり炒め、マッシュルームを加えます。
  鶏肉を焼いて取り出す 玉ねぎを炒める マッシュルームをさらに炒める

• 鶏肉を戻して、白ワインを加え、一度煮たて、アルコールを飛ばしてから、スープストックを加えて弱火で煮ます。
• 鶏肉に火が通ったら、生クリームを加えてさらに煮ます。
  白ワインを加える 生クリームを加えて弱火で煮込む

• 煮込んでいる汁でマスタードを伸ばして用意します。
• 煮込んでいる鍋を火から下し、マスタードを加え、塩・胡椒で味をととのえて仕上げます。
  マスタードを汁で溶きのばす 火から下して加える 皿に盛って青味を添える