専攻科のメニューより　

●茄子と茗荷の出汁漬け

[材料]　　

		・茄子	２個
		・胡瓜	２本
		・茗荷	３個
		・青じその葉	５～６枚
		・冷凍むき枝豆	３０ｇ
		◎Ａ
		昆布出汁	大さじ２
		醤油	大さじ３
		酒・みりん	各小さじ２

[作り方]

1. 茄子・胡瓜・茗荷は７～８mm角に切る。
2. 青じその葉はあらいみじん切りにして、冷水につけてあくをとる。
3. 冷凍の枝豆は解凍しておく。
4. Ａを合わせて漬け汁を作り、１～３を入れ、混ぜる。
5. ３０分くらい置いて、味をなじませる。 　　　　　

ポイントはここ

• なすは洗ってヘタを取ります。胡瓜は塩をまぶして板摺をして洗います。茗荷は洗っておきます。
  ３つとも７～８ｍｍ角に切りそろえます。味の付き方、見た目もそろっている方がおいしさにつながります。
• 青じその葉は切ったら必ず冷水に入れてさっと洗って一度水を切り、もう一度冷水につけ、５分くらいしたら、よく水気を切っておきます。
  材料の用意 材料の切り方、準備

• 冷凍の「むき枝豆」は自然解凍が可能ですから使いやすいです。もちろんさや付きのものがあったら、茹でて、さやから出して使ってください。
• Ａのつけ汁に用意した材料を加えて全体に味が回るようによく混ぜて、３０分位おきます。
  漬け汁に加える 材料をよく混ぜる

• 器には漬け汁も少しかけるように盛ってみてください。