これはフランス料理の肉料理！！

●鶏のレバーフライ

[材料]　-４人分-　

		・鶏モツ（レバー・心臓・砂肝）	１５０ｇ
		・玉ねぎ	中１個
		塩・胡椒	少々
		・小麦粉、卵、パン粉	適宜
		・揚げ油	適宜
		◎付け合わせ
		クレソン・レモンなど

[作り方]

1. 鶏もつは冷水でさっと洗い、筋、血液、脂肪などを取り除き、水気をよくふき取る。
2. レバーは３～４ｃｍ角に、心臓は縦に開き、砂肝は２つに切り分ける。
3. 玉ねぎは厚み１cm位のくし形に切る。
4. 金串にもつと玉葱を交互に刺し、軽く塩・胡椒をし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつける。
5. １７０℃くらいの油でカリっと揚げる。
6. クレソン・レモンなどを添え、好みのソースでいただく。

ポイントはここ

• 鶏に限らず、豚のレバーも必ず冷水で血抜きをします。鶏のレバーは小さいのでさっと洗う程度でもいいでしょう。
• さらにレバー、心臓、砂肝の筋、血液、脂肪などを取り除き、クッキングペーパーなどを使って水気をふき取りましょう。
• レバーは３～４ｃｍ角に、心臓は１個を縦に切り開きます。砂肝はかたい白い筋を取り除き、２つに切り分けます。。
  左からレバー、心臓、砂肝 手前が切りそろえたレバー、開いた心臓、筋を取って２つに切った砂肝

• 玉ねぎは厚み１cm位の放射状に切りくし形にします。
• 金串にまず玉ねぎをさしもつ・玉ねぎと交互にさし、最後は玉ねぎをさします。
• 軽く塩・胡椒をし、小麦粉をうっすらとまんべんなく、よくかき混ぜた卵をくぐらせ、パン粉をしっかりとつけます。
• パン粉をつけてから１０分から１５分おいて、パン粉が落ち着いてから、１７０℃くらいの温度の油で揚げます。
  玉ねぎともつを交互に刺す 小麦粉・卵・パン粉をつける パン粉をつけて１０～１５分おく

• このレバー料理は肉料理ですから、クレソンが合うでしょう。または、ブロッコリー、インゲンの茹でたものを添えてもいいでしょう。
• 好みで、さっぱり感がよい場合はレモン汁をかけてもよいでしょう。あるいはオレンジを添えていっしょにいただくのも口の中がスッキリすると思います。