・ベーシッククラス（２月第１週）のメニューより
● コーンチャウダー 161kcal. 塩分1.7g
[材料] -６人分-
| | ・コーンの缶詰（クリームスタイル） | １缶（２３０ｇ） |
| | ・ベーコン薄切り | ３枚 |
| | ・玉葱 | 中１個（１５０ｇ） |
| | ・ポテト | 中１個（１５０ｇ） |
| | ・トマト | 1/2個 |
| | ・バター | 大さじ２ |
| | ・小麦粉 | 大さじ３ |
| | ・スープストック | ４カップ |
| | ・牛乳 | １カップ |
| | ・塩 | 小さじ1.5 |
| | ・胡椒（こしょう） | 少々 |
| | ・パセリのみじん切り | |
[作り方]
- ベーコン…１㌢巾位に切る。
玉葱・ポテト…１㌢角切りにする。
トマト…皮を湯むきにして、１㌢角切りにする。
- 厚手の鍋にバターをとかし、ベーコン、玉葱、ポテトの順に炒め、全体に油がまわったら小麦粉を加えて、焦がさないよう火を通す。
- スープストックを加え、野菜がやわらかくなるまで煮て、コーン缶・牛乳を加え、塩・胡椒で調味する。
- ひと煮立ちしたらトマトを入れ、火を止める。
- スープ皿に盛り、パセリのみじん切りをちらす。
- 使う鍋は厚手の直径１８～２０㌢位、深さ８～１０㌢位を用意してください。バターでベーコンを炒めたり、小麦粉をふり込んで色をつけないように炒めますので、「厚手」の鍋であることが大切です。
冷たい鍋にバター
ベーコンを炒める
玉葱を炒める
- 鍋にバターを入れてから、中火にかけてください。熱くなってしまった鍋にバターを入れますと、茶色にバターがとけ、料理の仕上がりの色が悪くなります。
- バターが半分位とけたら、ベーコンを入れます。中火で炒め、ベーコンの白い部分が透き通ってきたら、玉葱を加えて炒めます。
玉葱は、しんなりして透き通ってくるまでは丁寧に炒めます。玉葱を炒めることで、料理全体のうま味が増しますが、茶色にならないように気をつけてください。
- ポテトは、加えて軽く２～３回混ぜるだけで充分です。
- 小麦粉を加えるときは、一度鍋を火から降ろしてください。
木杓子で丁寧に混ぜ、小麦粉の白い色がなくなったらまた火にかけます。弱火にしてください。鍋の底に薄く白っぽい膜ができるまで、ゆっくりと木杓子で混ぜます。
粉を加える
丁寧に混ぜる
薄い膜ができる
- スープストック（色の薄い固形スープの素を水にとかす）を加え、鍋底に粉の膜を木杓子でとるように混ぜます。
- 野菜がやわらかくなるまで煮ますが、小麦粉の入った煮汁ですから、ふきこぼれないように気をつけてください。
- 牛乳・コーンの缶詰を加えて、塩・胡椒で調味します。すぐに食べないときは、ここで火から降ろしておきます。食べるときにもう一度火にかけ、味見をし、トマトを最後に加えます。トマトを加えたら、温める程度で盛り付けます。
- 「チャウダー」は、アメリカの代表的なスープです。フランス語の「大鍋」からきたもので、「煮込み」料理の意味があります。ベーコン・玉葱などの野菜、貝類などを煮込んでとろみをつけた実だくさんのスープです。
- アメリカでは「チャウダー」といえば、「クラムチャウダー」。「クラム」は、アメリカの西海岸でとれるハマグリやアサリに似た二枚貝のこと。日本では、アサリを使うことが多いようです。殻付きのアサリを白ワイン蒸しにして、殻からはずした身と蒸し汁を使います。
アサリの水煮缶を使うこともできます。どちらの場合も、煮込むときは蒸し汁、缶の汁だけを使い、身は仕上げのときに加えてください。貝類は、煮すぎると硬くなります。
- 湯むき
材料の皮をむきやすくするために、熱湯をくぐらせて皮をむくことをいいます。その代表的なものが「トマト」。つまり、トマトを煮込み料理に加えるときは、皮をむいていないと、熱い料理の中で皮がむけてしまいます。トマトの皮はくるくると巻いて、表面に浮いてきます。できれば皮をむいた方が、料理の仕上がりがきれいです。
また、サラダでも皮がむいてあると、とても食べやすく、おいしさも増します。
- トマトの湯むきの方法
１．トマトのへたの部分を包丁でとり除き、菜箸（さいばし）をさして、箸先を少しだけトマトからだします。
２．「熱湯」を用意し、トマトを入れて１０秒位くるくる回します。
３．冷水にトマトを入れて、皮をむきます。
菜箸をさす
熱湯の中で回す
水の中でむく
- この方法は、ほかに桃、ブドウなどの皮をむくときにも役立ちます。
≪組み合わせメニュー≫
◎鮭のムニエル
◎トマトを散らしたグリーンサラダ（コーンチャウダーに使った残り 1/2 分を１㌢角に切って）
◎キーウィのヨーグルト和（あ）え
【野口料理学園】