Saba no mizorezu kake (Cavalinha frita com nabo ralado no vinagre)
[Ingredientes] -para 4 pessoas-
| | ・1 Cavalinha para 4 pessoas | |
| | ◎A | |
| | 1 colher de chá de sal |
| | 2 colheres de sopa de farinha de trigo |
| | ・1 colher de sopa de óleo |
| | [Mizorezu] |
| | ・200g de nabo ralado |
| | ◎B | |
| | 2 colheres de sopa de vinagre |
| | 1 colher de sopa de açúcar |
| | 1/2 colher de chá de sal |
| | [Para decoração] |
| | ・1 pimenta vermelha |
| | ・4 cebolinhas (parte verde) |
[Modo de preparo]
- Tire a cabeça e as vísceras do peixe e depois lave para tirar o sangue. Tire a espinha dorsal e corte em 4 postas, cada posta com 80 gramas, já sem espinha e faça um “x” na pele da cavalinha(1).
Tempere as postas com sal.
- Polvilhe com a farinha de trigo em ambos os lados da cavalinha(2). Asse os dois lados da cavalinha em uma frigideira com óleo pré-aquecido.Mas, primeiro, frite com a parte da pele para baixo(3).Depois, vire o peixe e deixe fritar bem(4).
(1)
(2)
(3)
(4)
- Descasque e rale o nabo(1).Escorra a água do nabo em cima do [Sudare](2).
Tempere com B(3) e depois adicione o nabo ralado(4).
(1)
(2)
(3)
(4)
- Monte a cavalinha assada no prato e coloque o [Mizorezu] por cima. Em seguida, decore com a pimenta picada em rodelas e a parte verde da cebolinha em tiras finas.
- No caso da cavalinha ter de 500 a 600 gramas, separe-a em dois pedaços e corte ao meio, ficando assim em 4 pedaços.
-
Cada pedaço da cavalinha terá em torno de 70 a 80 gramas. O “x” feito na pele do peixe é para que fique bem frito por dentro.
- Quando for comer, misture tudo que estiver em cima do peixe e coma junto com o peixe.
- Geralmente usa-se nabo, rabanete ou outro vegetal branco da família do nabo. Uma combinação à base de "vinagre, açúcar, sal" temperado com vinagre. Costuma-se usar um nabo ralado. O nome "Mizure" vem do fato de que a brancura e a aparência de rabanetes e nabos ralados são comparadas a uma neve rala caindo do céu.
【野口料理学園】