A RECEITA DESTA SEMANA

Tori no Mizutaki = Frango e verduras cozidos em água sem tempero

[Ingredientes] -para 2 pessoas-　

・6 pedaços de coxa ou sobrecoxa com osso e cada um com 40 a 50 gramas.
・300g de acelga
・200g de espinafre japonês
・100g de agrião
・1 alho-poró
・200g de [Moyashi]
・300g de [Toufu]
・1 [Naruto]
・Quantidade apropriada
　　 Cogumelos, [Harusame]
◎A　
　　 15 cm de comprimento de alga Kombu
　　 1000ml de água
◎B
　　 100ml de água com 1/4 colher de chá de [Hondashi]
　　 100ml de [Shoyu]
　　 100ml de vinagre
　　 2 colheres de sopa de [Mirin]
◎Condimentos
　　 [Momiji oroshi]
　　 [Sarashi negui]
　　 casca de [Yuzu]

[Modo de preparo]

◎Preparo dos ingredientes

  1. Coloque A em um pote com diâmetro de 22 a 24 cm. Depois, quando a alga hidratar (1), adicione o frango e aqueça em fogo alto (2).
    Ferva por 20 a 30 minutos、tirando a espuma [Aku](3).
    Quando a carne do frango se soltar do osso (4). Retire o frango da panela e coloque em um prato.
    Coe o caldo do Kombu e do frango utilizando um pano(5) e coloque esse caldo coado na panela “Donabe”(6).

    （１） （２） （３）

    （４） （５） （６）

  2. Cozinhe em água fervente a acelga e o espinafre. Enrole o espinafre na acelga(1)(2)(3) e corte com um comprimento de 3cm(4).

    （１） （２） （３） （４）

    Corte o agrião em comprimento de 7～8cm. Corte a cebolinha em rodelas, obliquamente.
    Cozinhe o [Moyashi] em água fervente, levemente.
    Corte o [Tofu] em quadrados de 3～4cm e com espessura de 2cm.
    Corte o [Naruto] em rodelas com espessura de 5mm(1).

    (1)

    Corte os cogumelos em tamanho fácil de comer.
    Cozinhe o [Harusame] em água fervente e depois coloque na água fria. Retire a água e corte em tamanho fácil de comer.

  3. Monte no prato grande os ingredientes de No.1 e No.2 de forma apresentável.
◎Preparo do caldo e condimentos
  1. Coloque o A no [Donabe],
  2. Misture o B para fazer o molho.
  3. Prepare os condimentos: [Momiji oroshi], [Sarashi negui] e a casca de [Yuzu].

    Da esquerda para direita da foto [Sarashi negui],[Momiji oroshi] e a casca de [Yuzu]

◎Modo de servir
  1. Coloque no fogo o [Donabe] com caldo.
  2. Quando ferver, coloque os ingredientes e cozinhe.
  3. Na tigela pequena, coloque o molho e os condimentos. Sirva colocando os ingredientes cozidos no molho.


Dicas

  • Para fazer o “Momiji oroshi”, perfure 3 vezes o nabo com um “saibaishi”(1) e coloque no orifício a pimenta vermelha(2). Deixe por 3 horas e depois rale o nabo com a pimenta(3). A cor do nabo ralado ficará vermelha, como uma folha vermelha de outono chamada de "momiji”.

    （１） （２） （３）

  • Para o Sarashi negui, corte a parte branca de fora do alho-poró em fatias finas (1), coloque o alho-poró cortado na água fria e deixe por alguns minutos para retirar o cheiro(2) e jogue fora a água(3).

    （１） （２） （３）

  • Caso não tenha {Yuzu} poderá substituir por casca fina de limão verde.

  • Caso não tenha [SUDARE = esteira para sushi] poderá usar papel manteiga ou papel filme para enrolar a acelga.


Uma palavrinha

Home｜ As receitas ｜ Os doces ｜ As bases da culinária