●ナスのはさみ揚あげ

[材料ざいりょう]　 -４人分にんぶん-

		ナス	４～５こ
		◎Ａ
		豚ぶたのひき肉にく	１２０ｇ
		日本葱にほんねぎのみじん切きり	１０ｃｍ分位ぶんくらい
		生姜汁しょうがじる	小こさじ１
		卵たまご	1/3個分こぶん
		塩しお	小さじ1/2
		胡椒こしょう	少し
		◎衣ころも
		薄力粉はくりきこ	大おおさじ５
		卵たまご	2/3個分こぶん
		水みず	大おおさじ２～３
		揚あげ油あぶら
		◎甘酢あまずあん
		中華出汁ちゅうかだし	1/2カップ
		しょうゆ	大さじ２
		砂糖さとう	大さじ２
		酢す	大さじ１
		片栗粉かたくりこ	小さじ２
		◎付つけ合あわせ
		生姜しょうがの甘酢漬あまずづけ（がり）

[作つくり方かた]

1. ナスはヘタをとり、厚あつさ７～８ｍｍの輪切わぎりにする。ボールに用意よういした水みずをくぐらせ、ザルにあげて水気みずけをよく切きる。
2. Ａをボールに入れてよく混まぜる。
3. 同おなじくらいの大きさのナス２枚まいで２の肉にくをはさむ。
4. 卵たまご（2/3個）に水（大さじ２）を加くわえ、さらに薄力粉はくりきこを加えて混ぜ、硬かたかったら水を足たして衣ころもを作る。
   

5. ３のナスに４の衣をつけて、１７０℃くらいの油あぶらで、ナスが柔やわらかくなるまで揚あげる。
6. なべに甘酢あまずあんの調味料ちょうみりょうを入れて、よく混ぜてから火にかけ、煮にえたって、とろみがついたら火からおろす。
7. 大皿おおざらに盛もった５のナスの揚あげ物ものに６のあんをかけ、生姜しょうがの甘酢漬あまずづけを添そえる。

ちょっと一言、お母さんに

• 「清炸茄子（茄子のはさみ揚げ）」のナスの切り方をかえました。縦に２つ割りにして、さらに、切り落とさないように切り込みを入れるのは、子供にはちょっと難しいと思い、同じ厚さの輪切りにしました。水をくぐらせた後、なるべく同じ直径のナスを２個１組になるようにして、肉をはさんみました。これなら、子供も、包丁を使いやすいと思います。
• ナスの上部（へたのついている方）は直径が小さいのと、下部は丸みがあるので安定感がありません。この部分は４～５ｍｍ厚さに切って、みそ汁の具にしてはいかがですか。
• 甘酢あんの濃さは好みですが、少し流れるくらいの方がナスに絡んで食べやすいと思います。
• ナスはとても油を吸うので、こってりした料理になります。だからおいしいのだと思いますが、口をさっぱりさせるには、「生姜の甘酢漬け」がピッタリ。子供にはちょっとすっぱくて辛いかもしれませんが、中学生くらいになると、少しずつおいしさが分かってくると思います。あまり無理させず、少しずつ食べるようにしてあげてください。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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