●夏野菜なつやさいのカレー

[材料ざいりょう]　 -４人分にんぶん-

		・ナス	２個こ（２００ｇ）
		・カボチャ	２００ｇ
		焼やき油ゆ	大おおさじ３
		塩しお	少々しょうしょう
		・オクラ	８〜１０本ぽん
		塩	少々
		・タマネギ	大だい１個（２００ｇ）
		・ニンニク	１片ペん
		・ショウガ	１片
		炒いため油	大さじ２
		・合あい挽びき肉にく	１００ｇ
		◎Ａ
		バター	大さじ２
		小麦粉こむぎこ	大さじ３
		・カレー粉こ	大さじ１
		◎Ｂ
		固形こけいスープの素もと	１個
		水みず	２カップ
		トマトホール缶かん	１００ｇ（トマトジュース含ふくむ）
		ローリエ	１枚まい
		◎Ｃ
		塩	小こさじ１/２
		しょうゆ	大さじ１
		ウスターソース	大さじ１

[作つくり方かた]

1. ナスはヘタをとり、３ｃｍ厚あつさの輪切わぎりにして、さっと水みずを通とおしておく。
   カボチャは種たねをとり、洗あらってから４ｃｍ巾はば１ｃｍ厚さに切きる。
   焼き油を熱ねっしたフライパンでナス、カボチャをそれぞれ焼き、塩をふり、下味したあじをうすくつける。
2. オクラは洗ってボールに入いれ、塩をかけてよくもみ、青あおゆでにして、水にとる。冷つめたくなったら水から出だして水気みずけを切っておく。
   

3. タマネギ、ニンニク、ショウガをみじん切ぎりにし、厚手あつでの鍋なべで初はじめの量りょうの１/５位くらいになるまで充分じゅうぶん炒いためる。
4. 合い挽き肉を加くわえてさらに炒める。
5. Ａを加えて、小麦粉が充分焼けたら、カレー粉を加えてよく混まぜる。
6. Ｂと用意よういした夏野菜なつやさいを加え、ゆっくりと煮込にこみ、Ｃで味付あじつけをして仕上しあげる。

ちょっと一言、お母さんに

• 「カレー」というと「タマネギ、ポテト、ニンジン」が定番の野菜ですが、旬の野菜を煮込んだものも取り入れてみてはいかがですか。子供の野菜嫌いが多いとか・・・大好きなカレーの味で色々な野菜に挑戦してみましょう。
• 「ナスのカレー」のナスを半分にしてその分「夏野菜」を加えて煮込みました。他にも、ピーマン、ししとう、さやいんげん、とうもろこし、枝豆、トマトなど組み合わせを変えると何度でもさまざまな味のカレーが楽しめます。
  基本は「タマネギ、ニンニク、ショウガを1/5になるまでよく炒めること」、煮込みの鍋にバターを溶かして小麦粉を炒めるとき「焦がさないように茶色のしっかりしたまくを作ること」、この２つを守ると「市販のルー」を使わずに「我が家のカレー」が楽しめます。
• 「ナスのカレー」は煮込みの鍋にナスを加えてから「バターと小麦粉」を加えて炒めるようになっていますが、色々な野菜が入ってしまいますと炒めにくいし、子供は一生懸命になって野菜をくずしてしまいがちです。
  「夏野菜カレー」の場合はまず、「バターと小麦粉」で茶色のまくを作り、それから野菜を入れてみてください。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】