今 月 の お 菓 子

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●きんつば

きんつば [材料]　　-４〜４．５ｃｍ角１２個分 -

≪きんつばの生地≫
　　あん（小豆）６００ｇ
　　◎Ａ
　　　　小豆２００ｇ
　　　　砂糖２３０ｇ
　　　　塩適宜
　　寒天の粉大さじ3/4
　　 （または棒寒天１．５本）
　　水１カップ
≪衣≫
　　小麦粉７５ｇ
　　白玉粉８ｇ
　　砂糖１５ｇ
　　水１２０〜１３０ｃｃ
・焼き用サラダ油適宜

[作り方]

    ◎きんつばの生地を作る
  1. Ａで粒あんを練り、冷やしておく。
  2. 粉寒天と水を入れて火にかけ、煮溶かす。 ひと煮立ちしたらそのまま１分ほど中火で煮詰める。

    粉寒天に水を入れる 煮立てる 煮詰めた後

  3. ２の中に１の粒あんを少量ずつ加えながら木杓子でよく練り混ぜていく。
  4. あんを全部入れたら、火からおろし、鍋底を冷水で冷やしてあら熱を取る。

    あんを少しずつ加える よく混ぜる

  5. 小さめのバットに表面を平らにしながら、厚さが２ｃｍくらいになるように入れ、そのまま冷やす。

    厚さ２cmになるように そのまま冷やす

  6. 充分に冷やして、しっかり固まったら、バットから取り出して、１２個に切り分ける。

    まな板の上に出す １２個に切り分ける

    ◎薄衣を作る
  1. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しづつ加えて、だまにならないようにしっかり溶かす。

    水は少しずつ 指でよく混ぜる

  2. １の中に、砂糖をよく混ぜ、さらにふるいながら小麦粉を加えて、だまができないように手または泡だて器でよく混ぜる。

    粉をふるい入れる よく混ぜる ボールの底に「一」が書ける

  3. ラップをして、１５分くらい寝かす。

    ◎焼き上げる
  1. 厚手のフライパンを中火で熱しながら薄く油を敷く。
  2. きんつばの生地［６］の６つの面の１つに薄衣をつけてフライパンにのせて焼く。

    一つの面に薄衣をつける 弱火でゆっくり焼く

  3. うっすらと焼き色が付いたら、残り（周りの後３面）の面にも次々、薄衣をつけながら焼く。

    うっすらと焼き色 他の面に薄衣をつけて焼く 次々、焼く

  4. 周りの４面が焼けたら、はみ出している分を切り取る。

    まわリにはみ出した衣を切る 両面をととのえる

  5. 片面に薄衣をつけて、うすい焼き色がつくまで焼き、反対側も同じように焼く。

    片面に薄衣をつける 片面が焼けたら、反対側も焼いて完成

ポイントはここ

ちょっと一言
  • 「粉寒天」ではなく、「棒寒天」を使うときは、次のように作ります。
    　　　　@　棒寒天は小さくちぎって水に１〜２時間浸しておく。
    　　　　A　小鍋に寒天と水を入れて火にかけ、煮溶かす。
    　　　　B　別の鍋に目の細かいざるでこしながら移しいる。
    　　　　C　もう一度中火にかけ、ひと煮立ちしたらそのまま３分ほど煮詰める。
  • この@〜Cは作り方の「２」の部分です。粉寒天と違って、棒寒天の方が水分を含んでいますので、「煮詰める」時間は粉より多くしてください。
  • 「きんつば」とは江戸時代中期に京都で、上新粉で作った生地であんこを包んで焼いたもので、形は「刀のつば」に形も色も似ているところから「ぎんつば（銀鍔）」と呼ばれました。江戸に伝わり、小麦粉を使い、「銀より金」が景気が良いと、「きんつば」と変わったとされています。 詳しくは「きんつば−Ｗikipedia」をどうぞ！！

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