◎You Tube 公開

ピリッと辛い、レンコンの食べ方はいかがですか？

●レンコンの四川風炒め

[材料]　　-４人分-

		レンコン	２００ｇ
		豚バラ肉	１００ｇ
		◎Ａ
		醤油	大さじ1/2
		酒	大さじ1/2
		片栗粉	大さじ１
		青ネギ	２本
		◎Ｂ
		ニンニクのみじん切り	５ｇ
		生姜のみじん切りし	５ｇ
		豆板醤	小さじ１
		炒め用油(サラダ油）	大さじ１
		◎Ｃ
		酒	大さじ２
		砂糖	小さじ２
		醤油	大さじ１．５
		胡麻油	大さじ２
		酢	小さじ２

[作り方]

1. レンコンは皮をむき、縦２つ割りにして、薄切りにし、酢水に付けてさらす。
2. 豚バラ肉は薄切りをさらに３〜４ｃｍ幅に切り、Ａで下味を付ける。
3. 青ネギは４〜5ｃｍ長さの斜め切りのする。
4. Ｂを混ぜあわせておく。
5. 中華鍋にサラダ油を熱し、Ｂを炒め、香りがたったら、２の豚肉に片栗粉をまぶして加えて炒める。
6. 豚肉の色が変わったら、水をよく切ったレンコンを加えて軽く炒める。
7. Ｃで味をつけ、さらに炒め、汁気がなくなったら３の青ネギを加えてサッと炒め、仕上げる。

ポイントはここ

• レンコンは皮をていねいにむくこと。皮が少し残っているとこらは黒くなりやすいです。縦半分に切り、それをさらに薄く切ると、半円形になり、それを「半月切り」と言います。厚さは２ｍｍくらいがいいでしょう。切ったらすぐに酢水につけて、変色を防ぎます。
• Ｂは、焦がさないように、ゆっくり炒め、いい香り(魚香）を、たたせます。
• 豚肉は下味をしっかり付けて、炒める時に片栗粉をまぶし、すぐに炒め始めます。
• 豚肉の色が変わったら、レンコンの水気をよく切って加え、炒めます。レンコンのシャキシャキ感を残したいので、肉と混ざり合う程度で、Ｃで調味してください。量が少ないので、合わせておかずに、一つずつ手早く加えます。
• 汁気がなくなったら、青ネギを加えて、さっと炒めて、仕上げます。
  Ｂを炒める 豚肉を炒める レンコンを加える
  炒めながら調味 青ネギを加える

  
  

  ちょっと一言

• 四川料理では「にんにく」「生姜」「豆板醤」をよく混ぜ合わせて炒めた時の香りを「魚香」といいます。海のない四川省では「魚」への憧れからおいしいものを作る香りに「魚香」とつけたとか・・・本当にこの３つを炒め合わせると、料理全体を深い味わいで包み、より一層おいしくしてくれます。 「魚香」を使って、オリジナルの「私の四川料理」を作り出してみてください。
  たとえば、魚香鶏片（鶏肉の四川炒め）、茄子の四川風炒め、水菜と牛肉の四川風炒め、材料を変えればもっともっといろんな料理ができます。豚肉、イカ、白身魚、玉ねぎ、人参、タケノコ、キノコ・・・組み合わせを考えるのも楽しいものです！！
• 「豆板醤」の量はお好み。小さじ１は普通に辛い。辛いのがちょっと苦手の場合は小さじ1/2くらい。それでも辛かったら、1/3、1/4と減らしてください。「四川」というからにはちょっとでもいいので、辛さを入れてください。
• レンコンの食感は好みがあると思いますが、我が家では、シャキシャキ感が残っているのが好きです。今回も、さっと炒めて、仕上げました。しんなりしたほうがお好きの方は、味付けの前に、中華出汁５０ｃｃくらいを加えて少し煮てみてください。

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】