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・組み合わせピッタリの炒め物　

●豚肉とキーウイの炒め物

[材料]　　-４人分-

		・豚もも薄切り肉	２００ｇ
		◎Ａ
		塩	小さじ1/2
		胡椒	少々
		卵白	１個分
		片栗粉	大さじ１
		・キーウイ	２個
		・炒め用油	大さじ２
		◎Ｂ
		塩	小さじ1/2
		砂糖	小さじ１
		酒	大さじ１

[作り方]

1. 豚肉は１ｃｍ幅くらいの細切りにして、塩・胡椒で下味をつけ、卵白を加えてよく混ぜる。
2. キーウイは皮をむき、縦２つ割りにして、５ｍｍ厚さ半円を皿の周りに飾り、残りは７ｍｍ角くらいの細切りにする。
3. 中華鍋に油を熱し、片栗粉をまぶした豚肉を炒め、キーウイの細切りを加え、Ｂで調味し、キ－ウイを飾った皿に盛る。

ポイントはここ

• 豚肉は脂分の少なめなもも肉を、細切りにします。塩コショウで下味をつけたら、下味が逃げないように、卵白で、膜を作ります。手で、しっかりと卵白を切って、豚肉の１本ずつに膜ができるようにします。片栗粉は炒める直前に加えます。
• キーウイは縦に皮をむき、１個分は縦に２つ割りにして、５ｍｍ厚さの半円形に切り、皿の周りに飾ります。端は細切りように使います。もう一個も縦に皮をむき、７ｍｍくらいの輪切りにしてから細きりにします。
  皮をむいて半円形 皿の周りに飾る 残りは細切り

• 中華鍋に油を熱してから、片栗粉をまぶした豚肉を炒めます。卵白がまぶしてありますので、あまり火が強いと焦げやすいです。中火くらいで、きれいな色に炒めます。
  炒める直前に豚肉に片栗粉 焦がさないように炒める

• キーウイを加えたら、調味料を手早く加えて味付けします。
  キーウイを加える 手早く炒める 仕上がったらすぐに皿に盛る

ちょっと一言

• 「キーウイ」と聞けば、ニュージーランド。国鳥のキーウィに似ていることから、その名前がついたと言われてます。でも、原産国は「中国」です。ニュージーランドに持ち込まれ、栽培が盛んになり、輸出する際にこの名前になりました。 日本には１９６６年に入ってきたとのこと。
• キーウイはたくさんの栄養素を持っています。ビタミンC、食物繊維、葉酸などがあります。また、たんぱく質分解酵素を多く含むので、肉や魚の消化を助ける働きをします。
• 生のフルーツゼリーはとてもおいしいのですが、キーウイはタンパク質分解酵素がありますので、ゼラチンが分解されてしまい、生ではキーウイゼリーはできません。食感は違いますが、寒天での寄せ物はできます。
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  【野口料理学園】