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アメリカの西部劇に出てきそうな煮込み

●オクラと豚肉のトマトソース煮

[材料]　　-４～５人分-　

　　　　　　 　　　

		・オクラ	小１０～１５本
		・マッシュルーム	１０～１２個
		・豚肉の薄切り	２００ｇ
		◎Ａ
		塩	小さじ1/3
		胡椒	少々
		◎Ｂ
		ニンニク	１片
		玉ねぎ	1/2個
		セロリ	1/4本
		・サラダ油	大さじ３
		・トマト缶	１缶（４００ｇ）
		・小麦粉	大さじ１
		◎Ｃ
		塩	小さじ2/3
		胡椒	少々
		ローリエ	１枚
		オレガノ	小さじ１
		バジル	小さじ１

[作り方]

1. オクラはガクをとり、塩を振って表面の産毛をこすり取り、茹でて、水にとって手早く冷まし、水気を切っておく。
2. マッシュルームは軸をとり、大き目のもの（直径３ｃｍ以上）は縦２つに切る。
3. 豚肉は薄切りを４～５㎝幅に切り、Ａで下味をつける。
4. Ｂをみじん切りにする。
5. 直径２０ｃｍくらいの鍋にサラダ油大さじ２を熱し、弱火でＢをゆっくりしんなりするまで炒める。
6. サラダ油大さじ１を足して、３の豚肉を加えて強火でほぐしながら炒め、小麦粉を振り入れて、全体にからまるように炒める。
7. トマト缶とＣを加え、中火で５～６分煮込む。
8. １のオクラ、２のマッシュルームを加えてさらに１０分ほど煮込んで仕上げる。

ポイントはここ

• オクラはガクをくるりとむき取り、塩を振って表面の産毛をこすり取ります。茹でて、水にとって手早く冷まし、水気を切ります。
  ガクをむきとる 産毛をこすり取る 茹でて水で冷やし、水気を切る

• ニンニク・玉ねぎ・セロリは細かいみじん切りにして、弱火で、ゆっくり炒めます。細かいので、強火で黒く焦げた部分ができないように気をつけてください。
• 豚肉はできたら、ほぐすように１枚づつにしながら鍋に入れて火を通します。
  弱火でゆっくり 焦がさないようにしんなりと 豚肉をよく炒める

• 小麦粉を振り入れて、全体にからめるように炒めてから、トマト缶を加える。
• トマト缶が「ホール」の場合は煮込みながらよくつぶします。「カット」のものならよくかき混ぜてください。
• いっしょにＣの調味料と香草も加えます。
  小麦粉を全体にからめて炒める トマト缶を加える 調味料と香草を加える

  

• 最後にオクラとマッシュルームを加えて１０分位煮込みます。柔らかく具が煮えているのがよかったら、もう少し煮込んでください。

ちょっと一言

• オクラはアフリカ原産といわれ、エジプトでは、紀元前元年頃にはすでに栽培されていたという歴史の古い野菜です。β-カロテンやビタミンB群が豊富な緑黄色野菜です。刻んだ時に出るぬめぬめした粘り気の正体は、主に水溶性食物繊維のペクチンと植物性糖タンパク質のムチレージです。この成分の存在で、胃腸の調子を整えたり、夏バテ防止に役立つことなどから健康的であるといわれています。 オクラ「Wikipedia」より
• オクラをおいしくいただくには、ひと手間かけてください。「がく」を包丁でむき、塩を振って表面の産毛をこすり取るひと手間を惜しまないでください。鮮度がよければ生のままきざんで食べられます。茹でて使う場合は、加熱しすぎると栄養分が損なわれてしまいやすいので、軽くゆでるように注意してください。
• ごはんにかけたり、パスタと和えたり、パンとも合います。
• きのこの種類、香辛料や香草を変えて、好みの味合いを見つけて。「オクラ」の料理に加えてください。
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  【野口料理学園】