中華鍋一つでできます　　その２

きのこづくしの和え物

[材料]　-４人分-　

		・えのきだけ	６０g
		・しめじ	６０g
		・マイタケ	６０g
		・生椎茸	４枚（６０g）
		炒め油	大さじ1/2
		◎Ａ
		水	1/4カップ
		鶏ガラスープの素	少々
		酒	大さじ２
		塩	小さじ1/2
		◎Ｂ
		醤油	大さじ１
		酢	大さじ３
		胡麻油	大さじ１
		塩	小さじ1/2
		ときがらし	小さじ1/2～小さじ１
		・チンゲンサイ	２株（２００ｇ）
		・炒め油	大さじ１
		◎Ｃ
		湯	１カップ
		塩	小さじ１

[作り方]　

1. えのきだけはいしづきを切り取り、長さを半分に切る。
2. しめじ、マイタケは食べやすくほぐす。
3. 生シイタケは茎を取り、厚さ１ｃｍ位のそぎ切りにする。
4. チンゲンサイは１株を６～８等分に根元から割くように分ける。中華鍋で炒めた後、Ｃを加えてふたをして火を通し、ざるにあげて汁気を取る。
   盛り付けの皿にチンゲンサイの葉の部分をを広げるように盛り付ける。
5. チンゲンサイを調理した中華鍋を水でさっと洗い、乾かす。
6. ５の中華鍋に油を熱し、Ａを食わえて熱し、１，２，３のきのこを加えて味を絡め、ざるにあげる。
7. Ｂを合わせた和え衣を作り、６のきのこを合えて４の皿の中心に盛る。

ポイントはここ

• チンゲンサイは根元から包丁を入れて茎の部分を切り、葉の部分は割くように分けます。
• きのこは好みのものを食べやすい大きさに手で割いたり、切り分けておきます。
  きのことチンゲンサイの用意 きのこの切り方

• 中華鍋でチンゲンサイを炒め、Ｃを加えて軽く混ぜ、ふたをします。できたらふたは平らのものよりボールのようなものがいいでしょう。
  チンゲンサイの茎の部分が軟らかくなったら、ざるにあけて水気をよく切ります。
  炒めてＣを加える ボールでふたをする ざるにあけて水気を切る

• 中華鍋にＡを熱し、きのこを加えて手早く味を絡め、ざるに揚げて水気を切ります。
• Ｂで作ったたれにきのこを加えて、この時も手早く合えます。和えたらなるべく早く食卓に出して、いただきましょう。
  きのこにＡをからめる Ｂできのこをあえる 中心にきのこの盛り付け

ちょっと一言

• 中華鍋一つでできる料理、２つ目です。さらに、きのことチンゲンサイを使っています。味付けを変えて、この料理も作ってみてください。
• きのこの種類はせめて２つは用意してください。今回は４種類ですが、もっと多くても大丈夫。きのこの重さで２５０g～３００gを用意してみましょう。

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