ブラジルで人気のスナック
コシーニャ
[材料] -大６個または小１２個-
| | ◎皮 | |
| | ・小麦粉 | ２００ｇ |
| | 《Ａ》 | |
| | 鶏茹で汁（※）＋水 | １カップ |
| | 牛乳 | １カップ |
| | 塩 | 小さじ２ |
| | バター | ２０ｇ |
| | うま味調味料 | 少々 |
| | ※鶏の茹で汁 | |
| | 鶏胸肉茹でたもの | ２００ｇ |
| | 《Ｂ》 | |
| | 鶏胸肉だけを茹でた汁 | 鶏肉がかぶる程度 |
| | コリアンダー | 少々 |
| | クミン | 少々 |
| | ニンニク | 小１片 |
| | 玉ねぎ | 1/4個 |
| | ◎具 | |
| | ・圧力をかけた鶏胸肉を細く割いたもの | |
| | ・ミートソース | |
| | ◎衣 | |
| | 《Ｃ》 | |
| | 水 | １カップ |
| | 酢 | 大さじ1/2 |
| | 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| | ・パン粉 | |
[作り方]
◎皮
- 厚手の鍋に《Ａ》を入れ、沸騰させ、小麦粉を入れ、鍋底の幕ができるまでよく練る。
- 皮は１個を大きいものは１００ｇ、小さいものは５０gに分けて置く。
☆鶏の茹で汁
- 鶏胸肉だけを茹でたものを圧力鍋に入れる。
- 《Ｂ》を１に加えて、１５分、圧力をかける。
- 茹で汁を超す。
◎具
- 鶏胸肉だけでゆでてから、圧力をかけて、細くさく。
- ミートソースは合いびき肉のソースを作る。
◎仕上げ
- 皮を７～８ｍｍに丸く伸ばし、具を包む。
- 衣の《Ｃ》をくぐらせ、パン粉をつける。
- １８０℃くらいの油で色よく揚げる。
- 「ミンガウ」と同じ方から教えていただいた「コシーニャ」。彼女のコシーニャは人気で、汎アマゾニア日伯協会のフェイラ（青空市場）ではいつも売り切れでした。
- 「具」は、「鶏肉」、「えびとジャンブ（ベレン特有の葉）にチーズ」、「カランゲージョ（蟹）」、「サーモン」・・・
【野口料理学園】
鶏肉をゆでる
好みのかおりをつけて
細く割ける
粉をふるう
《Ａ》を厚手の鍋に入れて沸騰
粉を一気に加える
しっかり、一塊に練る
鍋底にしっかりとした幕を作る
皮をのばし、具を入れる
円錐形のようにととのえる
円錐形と楕円形
《Ｃ》をくぐらせる
パン粉をつける
１８０℃で揚げる
揚げたてが一番