ポイントはここ

• 菊芋は土がついていたら、なるべく土を落とし、黒っぽいところを少し切りとり、２～３㎜くらいのせん切りにしてください。ここでもう一度さっと洗ってください。
  土付きの菊芋 洗って黒い皮を少し切りとる

• 厚手の鍋に炒め油を熱し、菊芋、人参、油揚げを軽く炒めます。
• 出汁は菊芋を硬めに食べたいときは５０ｃｃ、軟らかいのがよかったら、１００ccくらい入れてみてください。
• ほぼ汁気がなくなって、菊芋、人参が軟らかくなっていたら調味します。濃い味がよかったら、砂糖、みりんを醤油と同じまで加えてみてください。
  材料を鍋に入れて軽く炒める 材料がやわらかくなったら調味料を加える

• 調味料が絡んだら、火からおろして、好みで胡麻油を絡めて盛り付けます。そこに胡麻を振りかけてください。七味唐辛子が好みの場合は持ってから振りかけてください。

ちょっと一言

• 「菊芋」はキク科の多年草で、生姜に似た根っこの部分を食べます。そこにはごぼうも持っている「イヌリン」という炭水化物を含み、腸内環境を整え、血糖値を下げる効果があるとして、注目されている「健康野菜」。
  もっと詳しいことがお知りになりたい方は、「菊芋」でネット検索してみてください。
• 「菊芋」をポテトの代わりにいろんな料理に使ってみています。皮のむき方で仕上がりの火の通り方が違う気がします。これからもいろいろと調理してみたいと思っています。