ポイントはここ

• 三つ葉とほうれんそうの水気は本当にしっかりと切って下さい。木の芽味噌の味が薄くならないためです。
• 木の芽の葉だけをすり鉢に入れます。細いですが、茎の部分はすりつぶせませんので、入れないようにします。
• Ａで作る練り味噌は必ず沸騰させて、砂糖に火を通し、みりんのアルコール分を飛ばします。
• 練り味噌は熱を抜いてから、木の芽といっしょにします。
  練り味噌は沸騰させる 木の芽に練り味噌を加える

• 木の芽味噌と材料を和えるのは、できるだけ食卓に出す直前にして、水気が出ないようにします。
  木の芽と練り味噌をよく混ぜる 木の芽味噌で三つ葉を和える

ちょっと一言

• 「木の芽味噌」は本来は「白味噌」を使って、木の芽の「みどり」が出るように作りますが、三つ葉を和えるので、色をあまり気にしないで、「味噌汁用の味噌」を使っています。ただし、あまり茶色が濃くないですが・・・
• 三つ葉だけでは「量」が出ないので、ほうれんそうをいっしょに和えることにしました。ほうれん草は味はありますが、木の芽や三つ葉の香りをこわしてしまうようではないし、歯ごたえは似ているので、使ってみました。