ポイントはここ

• 新じゃがは皮をこそげるようにしてむくことができます。
  できるだけ細い線切りにします。そのために、もしあったら、２㎜くらいに薄切りにできる道具を使い、薄切りにした後、包丁で千切りにするとある程度そろった千切りになります。
• 木クラゲは充分水で戻して、もし、石づきがあったらとりのぞいてください。手でちぎって食べやすい大きさにしてください。
• 冷凍食品の「むきえだ豆」は自然解凍できます。冷凍庫から出して、常温においてとかしてください。
• エビは背ワタを取ってから茹でます。殻をつけたままの方が、おいしくいろよく茹でられます。茹で汁はよい味が出ていますので、「出汁」として使えます。
  茹でてから殻をむいて、食べやすい大きさに切って下さい。
  新じゃがは薄切りにしてできるだけ細く 材料は下ごしらえしてそろえておく

• 赤唐辛子の小口切りは中華鍋の冷たい油に入れて、火にかけます。小口切りの周りから少し泡が出てきたら、木クラゲを加えます。
  熱された湯に小口切りの赤唐辛子を入れると、焦げやすく。料理に黒い唐辛子になってしまいます。
  冷たい油に赤唐辛子をいれ、火にかける 手でちぎった木クラゲを加える

• 木クラゲのあとは新じゃが、味付け後、枝豆、エビと手早く炒めます。
• 最後の酒は鍋肌から回しいれて、アルコール分を飛ばしてください。
  新じゃがを加え、調味 枝豆、エビを加える

ちょっと一言

• 新じゃがを細く切って、しっかりと洗い、炒めたとき、少しシャキシャキ感が残るようにしてみました。新じゃがの季節が過ぎたら、包丁でしっかり皮をむいて、作ってください。
• 枝豆のかわりにグリーンピース、さやいんげん、エビの代わりに、ソーセージもいいでしょう。
• 赤唐辛子の炒め方、酒の加え方、色々な料理で使う方法です。ぜひ、自分のものにして、おいしい料理に役立ててください。