ポイントはここ

• ささがきにしたごぼうは一度だけ、水をくぐらせてあく抜きをします。何度も水を変えてしまうとごぼうらしさがなくなってしまいます。
• ごぼうは水から茹でて少し歯ごたえが残る程度、八割くらいまで火を通してください。
• 豚肉はしっかりと炒めて火を通してください。その後、ごぼうを加えます。
• 味噌の入った調味料で焦げやすいので、て早く味付けをしてください。

  材料と調味料 豚肉とごぼうを炒める 手早く味付け

ちょっと一言

• ごぼうのささがきは、７～８㍉巾、４～５㌢長さ、１～２㍉厚さに包丁で「削る」ような切り方です。まな板にごぼうをおき、まわしながら切り、水に入れます。切り終わったら、ザルで水気を切ります。
• 慣れない場合や短く小さめに切りたいときは、「鉛筆削り」のようにし、水を入れたボールに切り込んでもよいでしょう。