ポイントはここ

• 残りご飯はある程度薄くのばしてから、乾燥させます。低温のオーブンで少し色が付くくらい乾燥させます。完全に熱が抜けてから、保存容器にいれてとっておいてください。
• 揚げたおこげにかける「あん」は好みでいいでしょう。中国は豚肉が多いと思いますが、鶏肉、魚介類などもおいしくできます。野菜は彩や味わいのバランスを考えて、３種類以上使うように考えてください。

  残りご飯を乾燥させる あんの材料は好みのもので

• この料理の一番のポイントは、「お焦げ」を揚げるのと、「あん」を仕上げるのが同時であること。一人ではなかなか大変ですが、台所に２つ「火」があれば何とかできると思います。おこげがちょうどよく上がるのはせいぜい１分程度。ですから、まずは「あん」から始めて、とろみをつける前に、「おこげ」を揚げ始めれば、同時に仕上げられると思います。

  肉に片栗粉 あんの材料を炒めて 調味料を加える

  おこげを揚げる とろみをつける おこげにあんをかけて仕上げる

• おこげの揚げたものを皿に盛り、食卓におき、熱々の「あん」を、家族の前でかけてあげてください。「ジャー」と結構大きな音がします。その音をを聞かせてあげてください。
• なるべく、おこげがパリパリしているうちにあんを絡めて食べましょう。

ちょっと一言

• お釜でご飯を炊いていたころは、釜の底や周りに、少し焦げたり、硬かったりしたら、昔はそれをザルに広げて天日でかわかして取っておきました。
  現在は、炊飯器でご飯を炊くことがほとんどで、なかなかおこげはできません。そこで、オーブンを使って、乾かすことにしました。食べ物を無駄にしない昔の人々の知恵を大切にしたいですね。
• 料理の楽しみ方には色々とあります。食材の味わい、触感、彩り、組み合わせなどなどありますが、「音」を楽しむことも忘れないでください。よく言われるのが、「こりこり」とか「ポリポリ」、「サクサク」といった食べるときの歯ごたえを表す「音」の言葉・・・
  ほかに、料理する音が味を想像させることもあるでしょう。ここではおこげを盛り付けてから最後に熱々のあんをかけて聞こえる「ジャー」という音をぜひ大切に楽しんでほしいです。