●細巻きずし

[材料]　　- １２本分-

		・米	３．５合
		・水	７５０ｃｃ
		◎合わせ酢
		酢	大さじ５
		砂糖	大さじ２
		塩	小さじ２
		・海苔	６枚
		◎中身
		胡瓜	細いもの１本
		胡麻	適宜
		ワサビ	適宜
		かんぴょうの煮物
		厚焼き玉子

[作り方]

≪すしごはんの作り方≫

1. 合わせ酢を作る。
2. 炊き立てのごはんを、すしおけにうつし、熱いうちに合わせ酢をかけ、全体に味がいきわたったら、ウチワでよくあおってさます。

≪中身の準備≫　（細巻きずし１２本分）

1. キュウリは板ずりして、太さ１㌢くらいに長く切る｡
2. 干ぴょうの煮ものを、海苔の巾分用意する。
3. 卵５コで焼いた厚焼き玉子は、１.５㌢角くらいの棒状に切る。
   ※それぞれ４本分、用意する。

≪巻き方≫

1. すしごはんを１本８０ｇ位に分けて、軽く握っておく。
2. のりは長い方を２つに折り、切り離して２枚作る。
3. 巻きすの滑らかな方に、海苔を置く。置き方は光沢のある方を下にして短い辺が左右になるようにおく。
   巻きすの滑らかな方（竹の外側） 海苔の切り方 海苔は光沢のある方が下

4. 海苔の上部は１～１．５ｃｍあけて形作っておいたすし飯をのせ、全体が同じ厚さになるように広げる。
   海苔におにぎり状のすし飯を載せる 全体同じ厚さにのばす

5. すし飯に具材１種類をおく。
   胡瓜・胡麻・わさびを置く かんぴょうの煮物を置く 厚焼き玉子を置く

6. 手前を巻きすごと持ち上げ、具材を軽く押さえながら、上部のすし飯の端に手前の端を重ねるように巻く。
   巻きすの手前の端を上部のすし飯の端へ 巻きすでしっかり巻き、巻きすをはずす

7. 巻きすをすしにかけ直し、親指を手前、人差し指と中指を上部、薬指と小指を奥側におき、同じ力で細巻きを持ち上げるように形を整える。
   親指を手前 人差し指と中指を上部 薬指と小指を奥側

   ※写真は片手になってるが、実際は両手で形を整える。

≪細巻きずしの切り方≫

1. 包丁を前後に動かして、太さの2/3まで切り、のこりの1/3は一気におして切る。
2. 包丁は１回ずつ、かならずぬれぶきんでよくふくこと。
   ※太巻きずしを参照
3. 細巻きずしは４等分か、６等分に切る。６等分は立てて、４等分は寝かせて盛る。
   まず、２等分に切る ６等分は立てて、４等分は寝かせて盛る

ポイントはここ

• 巻きすは、すしを巻くときは竹の表側を使います。他の巻き物は竹の内側を使います。
• 海苔の裏表に気をつけてください。
• 細巻きずしのすし飯は１本につき、８０ｇと少なめです。キチンと全体に均一に広げてください。多めにすし飯を使いますと、重なる部分の海苔が足りなくなって、巻ききれません。

ちょっと一言

• 細巻きの中身は他にもいろいろあります。ただし、すし飯同様、入れすぎると巻ききれません。気をつけてください。
• 煮汁を含んでいる中身、かんぴょう、椎茸などは、煮汁を少し切ってから使ってください。
• すし飯が少し多めになっています。すし飯として作りやすい分量にしました。中身があればあと２本くらい巻けると思います。

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