●ピッツア・マルゲリータ
[材料] - 直径２０ｃｍ２枚分 -
| | 【生地】 | |
| | ◎Ａ | |
| | 強力粉 | ７５ｇ |
| | 薄力粉 | ７５ｇ |
| | ◎Ｂ | |
| | ドライイースト | ３ｇ |
| | 砂糖 | 小さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/3 |
| | オリーブオイル | 大さじ１ |
| | 水 | １００ｃｃ |
| | 【ピッツア用トマトソース】 | |
| | トマト缶（ピュレ状） | ２００ｇ |
| | ◎Ｃ | |
| | 玉ねぎ | ５０ｇ |
| | 長葱 | ２０g |
| | ニンニク | １片 |
| | ◎Ⅾ | |
| | バジル | 小さじ１ |
| | ローリエ | １枚 |
| | ◎Ｅ | |
| | 砂糖 | 小さじ1/2 |
| | 塩 | 小さじ2/3 |
| | 胡椒 | 少々 |
| | オリーブ油 | 大さじ１ |
| | フレッシュバジル | ２０枚 |
| | モッツァレラチーズ | １５０ｇ |
| | 塩・あらびき黒コショウ | 各少々 |
| | オリーブオイル | 大さじ２ |
[作り方]
◎生地
- Ａを合わせてふるい、Ｂを加えてよく練り、全体をまとめ、さらによく練る。
- ２７～２８℃のところで、倍量まで発酵させ、ガス抜きして、ビニール袋３～４枚に入れ、しっかり口をしばり、冷蔵庫でねかす。
◎ピッツア用トマトソース
- Ｃをみじん切りにする。
- 厚手の鍋で、１をオリーブ油で炒める。
- ２にトマト缶を加え、Ｄで香りをつけ、Ｅで調味し、弱火で１０～１５分煮込む。
- 汁気がなくなったらローリエをとりだし、平らな器にうつして冷ます。
◎フィーリング
- フレッシュバジルは手で３ｃｍくらいの角にちぎる。
- モッツァレラチーズは３ｍｍくらいの厚さに切る。
◎仕上げ
- クッキングシートに直径２０ｃｍくらいの円を描き、生地の半分をそれにそって伸ばす。
- 生地にオリーブオイルを塗る。
- フレッシュバジルを散らし、トマトソース、モッツァレラチーズをのせ、塩・胡椒をして、最後にオリーブオイルを全体に回しかける。
生地をのばす
オリーブ油を塗る
フレッシュバジルを散らす
トマトソースを塗る
モッツァレラチーズをのせる
- ２５０℃のオーブンで、６～７分焼く。
- 残りのフレッシュバジルを飾って仕上げる。
オーブンに入れる
焼き上がり
フレッシュバジルを飾る
- 生地とピッツア用トマトソースは「ピッツァ」を参照してください。
- フィーリングの「モッツァレラチーズ」は塊のものと一口大のタイプが売られていますが、どちらでも大丈夫です。３㎜くらいの厚さに切っておきます。
- クッキングシートがない場合は「アルミホイルに薄くサラダ油を塗って使ってください。
- 伸ばした生地に散らすフレッシュバジル、モッツァレラチーズの量は、材料の量を目安にして、好みで載せてください。
- 「焼き方」は生地とピッツア用トマトソースと同様に、「ピッツァ」を参照してください。
- 焼き上がったら、フレッシュバジルを飾って仕上げます。
- このピッツアは「トマトソースの赤、モッツァレラチーズの白、バジルの緑」とイタリアの国旗の色合いで、ナポリの代表的なものとなっています。
１９世紀の終わりころ、ウンベルト1世とその王妃マルゲリータがナポリを訪れた際、当時最高のピッツァ職人いわれていた夫婦に作らせた中で、王妃が気に入ったものに、その名をつけたといわれていますが、いわれは色々とあるようです。
(フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』マルゲリータ (ピッツァ)より)
【野口料理学園】
