●揚げ出し豆腐

[材料]　　- ４人分 -

		・豆腐	１丁（４００ｇ）
		小麦粉	適宜
		揚げ油	適宜
		◎Ａ
		出汁	１．５カップ
		醤油	大さじ２
		みりん	大さじ１
		◎Ｂ
		鰹節削り節	４ｇ
		長ネギ	１本
		生姜	１０ｇ

[作り方]

1. 豆腐は乾いた布巾、またはクッキングペーパーに包んで、重しをかけて１時間くらい水切りをする。
2. 豆腐を４等分に切り分け、小麦粉をつけて、１８５～１９０℃の高温の油で揚げる。
3. Ａを鍋に合わせて煮立て、かけ汁を作る。
4. Ｂで薬味を作る。 　　
   ・鰹節は食べる直前に削る。 　　
   ・長ネギは千切りにして、晒す。 　　
   ・生姜はおろす。
5. ２の豆腐を器に盛り、かけ汁をかけ、薬味を添える。