●鶏肉のレモンソースがけ
[材料] - ４人分 -
| | ・鶏モモ肉 | ３００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | ・卵白 | １個分 |
| | ・片栗粉 | 大さじ１ |
| | ・揚げ油 | 適宜 |
| | ◎Ｂ | |
| | 中華出汁 | 1/2カップ |
| | 砂糖 | 大さじ１．５ |
| | トマトケチャップ | 大さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/2 |
| | 胡麻油 | 小さじ１ |
| | 胡椒 | 少々 |
| | ・水溶き片栗粉 | 大さじ１ |
| | ・レモン汁 | 大さじ２ |
| | ・レモン | 1/2個 |
[作り方]
- 鶏もも肉は一口大に切り、Ａで下味をつけ、卵白を切るように鶏肉にまぶす。
- 揚げる直前に片栗粉を加えてまぶし、１６０～１７０℃の油で中までしっかりと火を通す。
- 鍋にＢを合わせて火にかけ、煮立ったら水とき片栗粉を加えてとろみをつけ、レモン汁を加える。
- 皿に揚げた鶏肉を盛り、周りにレモンの薄い半月切りを飾り、３のレモンソースをかける。、
- ４０年位前、テレビの有線放送がまだ始まったばかりのころ、実験的に毎日違った内容の料理を放送して、その食材を宅配する事業を東京の大手商社と行いました。その時のメニューの一つです。
毎日違う内容ですから、その撮影を１週間分ずつ行いました。我が家の台所がスタジオ、朝８時から夕方６時くらいまでかけて、５分番組を７本撮影。毎週１回、３か月続きました。本当に大変な撮影でしたが、今になると、懐かしい思い出です。
そして今、「Youtube」を始めて、その時の経験がとても役に立ってます。
資料を見ると、まだ、載せてないレシピがあります。思い出しながら、これから作ってみます。皆さんに味わってもらいたい料理があったら、また載せてみたいと思います。（令和７年・２０２５年１１月２０日）
【野口料理学園】
§【ご意見、ご感想をお寄せください。ご質問もどうぞ。】 ichiban@kateiryouri.com
下味付け
卵白でおおう
揚げるときに片栗粉
完全に火を通す
Ｂを煮立てる
片栗粉でとろみ
火を止めてレモン汁
鶏肉にソースをかける