４０年前の「メニューブック」から　３

●チンゲン菜の甘酢あんかけ

[材料]　　

		・チンゲン菜	４００ｇ（大３個）
		サラダ油	大さじ１
		熱湯	１カップ
		塩	小さじ1/2
		・ハム	３枚
		◎Ａ
		中華出汁	１カップ
		塩	小さじ１
		砂糖	大さじ２
		酒	大さじ１
		◎Ｂ
		酢	大さじ１
		片栗粉	大さじ１

[作り方]

1. チンゲン菜は大きいものは８等分、少し小ぶりのものは６等分くらいに根元から縦に割るように切る。
2. ハムをせん切りにする。
3. 熱湯に塩を溶かしておく、
4. 中華鍋にサラダ油を熱し、チンゲン菜を炒め、湯が回ったら２の塩の入った熱湯を加え、ボールでふたをする。
5. 茎の部分が軟らかくなったら、火を止め、ざるにあげて水気を切り、皿に盛る。
6. 中華鍋にＡを入れて煮立て、Ｂでとろみをつけて甘酢あんを作る。
7. ５のチンゲン菜に甘酢あんをかけ、中央にハムをのせる。