●鶏肉の天ぷら中国風味
[材料] ４人分
| | ・鶏肉 | ４００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | ニンニクのすりおろし | 小さじ１ |
| | 生姜汁 | 小さじ１ |
| | 醤油 | 大さじ１ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 塩 | 小さじ1/3 |
| | 胡椒 | 少々 |
| | 胡麻油 | 大さじ１ |
| | ◎衣 | |
| | 卵 | １個 |
| | 片栗粉 | 大さじ３ |
| | 小麦粉 | 大さじ２ |
| | 白胡麻 | 大さじ１ |
| | ・揚げ油 | 適宜 |
| | ・レモン | １個 |
[作り方]
- 鶏肉を３～４ｃｍ角に切る。
- Ａを合わせた中に１を漬け込み、１０～１５分おく。
- ２の中に、衣の材料の割りほぐした卵を加えてよく混ぜ、さらに片栗粉、小麦粉を混ぜ、最後に胡麻を加える。
- 揚げ油を１７０℃に熱し、鶏肉を１個ずつ入れて、ゆっくり、色よく、カリッと揚げる。
- 器に４を盛り、くし形に切ったレモンを添える。
- 下味がよくつけるため、鶏肉が重ならないように平らの器を使ってください。
- 天ぷらの衣は、直接鶏肉に、材料を一つずつ加えて混ぜてください。
割りほぐした卵
片栗粉・小麦粉
最後に胡麻
- 衣を鶏肉に一つずつていねいにつけてkら揚げます。
衣をていねにつける
１７０℃くらいの油でカリッと揚げる
- 「鶏のから揚げ」は片栗粉だけをつけて揚げます。ここでは「衣」を作って「天ぷら」にします。衣を卵と小麦粉で作るより片栗粉を加えると、よりからっと揚がります。
- 鶏肉だけでなく、真鱈、鮭、トビウオなどの白身魚もおいしくできます。ただし、肉より身が軟らかく崩れやすいので、気をつけてください。
【野口料理学園】