ポイントはここ

• れんこんは皮をむいて全体がつかる水に酢を大さじ１ほど入れてつけ、あくを取ります。
• レンコンの節の太いところが５ｃｍ以下なら円形で薄切り、それ以上なら食べやすいように半月切りか、銀杏切りにした方がいいでしょう。

  ５ｃｍ以下は輪切り ６ｃｍ以上は半月、銀杏切り

• 薄切りにしてからもさらに冷水につけ、数回水を取り替えてください。

  薄切りを冷水につける 水をしっかり切る

• 熱湯に酢を加え、さらしておいたれんこんを入れます。沸騰がおさまります。つぎに沸騰したらすぐにザルにあけ、湯を切ります。熱いうちに、用意した甘酢につけます。

  熱湯に入れる 沸騰したらすぐザルに 熱い内に甘酢に漬ける