ポイントはここ

• ソラマメは薄皮をつけたままでも食べられないことはありませんが、やはり食感が少し気になりますので、手はかかりますが、ていねいにむいてください。
• 薄皮をむく前の重さ３００gのソラマメが、２００gの薄皮をむいた状態です。
• エビの殻をさっと洗って、１カップの水に入れて火にかけて一煮立ちさせます。こしたものを出汁に使ってください。

  エビの準備 殻に水 一煮立ち 漉して出汁にする

• エビに下味付けをし、それを片栗粉と油でおおっておきます。

  片栗粉をまぶす サラダ油を加えてエビをおおう

• ひと手間ですが、エビを炒めるより、少し多めの油が低温のうちにエビを入れて手早く炒め（油通しの形）、取り出します。油をそのまま仕上げるのに使うと多すぎますので、別の容器に取り出しておいてください。

  油の準備 エビの油通し 油を切る

• ソラマメもエビも火が通っています。調味料Ｂで味付けし、Ｃでとろみをつけるところは手早く行い、仕上げてください。

  調味料Ｂを煮たてる エビ・ソラマメを加える 水溶き片栗粉でとろみをつける