◎You Tube 公開

新生姜の香りを大切に

生姜ごはん

[材料]　　-４人分 -

		・米	２合（３６０ｃｃ）
		・水	２カップ（４００ｃｃ）
		・新生姜	２５～３０ｇ
		・油揚げ	小１枚
		◎Ａ
		醤油	大さじ１
		みりん	大さじ１
		酒	大さじ１
		塩	小さじ1/3
		顆粒和風出汁	小さじ１
		・小葱	適宜

[作り方]

1. 米をといでざるにあげて３０分くらい置く。
2. 新生姜は洗ってせん切りにする。
3. 油揚げは幅を半分に切り、６～７ｍｍのせん切りにする。
4. 厚手の鍋に、米、水、新生姜、油揚げを入れ、更にＡを加えてよく混ぜる。
5. 強火にかけ、沸騰したら中火で７分、水気がなくなったら、弱火で７分、芯が切れていたら強火で１０秒、火からおろして鍋の底を５分、冷たい台布巾で冷やす。
6. ボールに５のごはんをあけて、全体をよく混ぜる。
7. 盛ったごはんに、小葱の小口切りを載せる。

ポイントはここ

• 新生姜のせん切りはこのみで、歯ごたえを感ずるためには３ｍｍ角くらいのせん切りにしてみてください。
• 厚手の鍋での炊き方は米の分量により、少しの違いはありますが、２合から４合はほぼ同じ、火加減と時間で炊けると思います。

  材料・調味料をよく混ぜて 米がふっくらしたら炊きあがり 鍋底を冷やす

  大きめのボールにあける 鍋底の香ばしいところは別に

• 青味に小葱の緑の部分を小口切りにして使ってください。

ちょっと一言

• 「新生姜」として売られているのは、地下の根茎部分を初夏に収穫してすぐに出荷される生姜のことです。収穫後、貯蔵しておいて出荷、一年中売られている「根生姜」よりも辛味は弱く、皮に筋が少なくて軟らかいので、生食や、甘酢漬けで食べられます。
  もう少し、生姜の香りや辛みをほしい場合は「根生姜」を使ってみてください。
• 炊飯器を使って炊きたい場合は、次の順序を守ってください。
  
  1. 釜にといだ米。
  2. 米に必要な水（釜の分量の印まで）。
  3. 調味料Ａを加えてよく混ぜる。
  4. 切った新生姜・油揚げを加えてさらによく混ぜる。　　
  5. スイッチする。
• 新生姜をできるだけ薄く切ったり、千切りにして、甘酢にお漬けたものが、「ガリ」です。

＜このページ最上段＞

【野口料理学園】