鶏レバーの麻婆風

[材料]　　-４人分 -

		・鶏のレバー	４００ｇ
		揚げ油	適宜
		・長ねぎ	２本
		◎Ａ
		ニンニクのみじん切り	１片分
		生姜のみじん切り	ひとかけ分
		豆板醬	小さじ１
		◎Ｂ
		醤油	大さじ１
		砂糖	大さじ１
		味噌	大さじ１
		中華出し汁	１５０ｃｃ
		◎Ｃ
		片栗粉	小さじ２
		水	小さじ２
		・炒め用油	大さじ１
		・小葱	２本

[作り方]

1. 鶏のレバーは冷水につけて血ぬきをして、一口大に切り、しっかりと水気をふき取る。
   １７０～１８０℃の油でレバーを素揚げにする。
2. 長ネギは３ｃｍくらいの斜めぶつ切りにする。
3. Ａを混ぜておく。
4. Ｂ・Ｃをそれぞれ合わせておく。
5. 中華鍋に炒め用油を少し入れ、焼きネギを作る。
6. Ａを入れて香りがたつまで焦がさないように炒める。
7. １のレバーを加え、手早く炒め合わせ、Ｂを加える。
8. 沸騰したら、１分間煮て、Ｃでとろみをつける
9. 皿に盛って、小葱の小口切りを散らす。