ポイントはここ

• ヒジキは水を多めに入れて３０分くらい戻してください。乾燥したものが重さで１０倍くらいになります。
• 調味料Ａでまずヒジキと人参を煮ます。ニンジンが軟らかくなって汁気がなくなるころに、ちくわを加えて煮ます。
• 煮上がったものは皿に移して、冷ましておきます。

  ヒジキと人参を煮る ちくわを加える 皿に移して冷ます

• 和え衣の豆腐は手で軽くつぶして、熱湯に入れます。
  豆腐が冷たいので沸騰がおさまりますが、つぎに煮立ったらザルに上げてよく湯を切ります。かならず、中心まで熱くしてください。
  ふきんに包んで、しっかり水気をしぼります。

  熱湯で茹でる ふきんにとる しっかり水気をしぼる

• すり鉢に入れた胡麻を、よくすってください。この時、すり鉢が動かないようにぬらした台ふきんの上においてください。粒がないようにすったら、水気をよく切った豆腐を加えてすり合わせます。調味料をつぎつぎ加えて、さらによくすります。
  豆腐の水気の切り方で、味が変わります。野菜類を和える前に、和え衣はかならず味見して、味を調整してください。
  野菜類を和えて、もう一度味を確かめ、小鉢に盛ってください。

  豆腐と胡麻をよく混ぜる 煮て冷ました具を加える 和え衣と具をよく混ぜる