もう、７０年くらい前、母がお客さまのおもてなしに、自慢の一品！！

カニのクリーム煮パンケース詰め

[材料]　　-６人分 -

		◎パンケース
		食パン	１斤～１斤半
		揚げ油	適宜
		◎カニのクリーム煮
		カニのかまぼこ	３０ｇ
		玉ネギ	1/4個
		きのこ	５０ｇ
		※ホワイトソース
		バター	大さじ２
		小麦粉	大さじ２
		牛乳	１カップ
		塩	小さじ1/3
		コショウ	少々
		※仕上げ
		パン粉・チーズ

[作り方]

◎パンケース

1. パンの耳を落とし、直法体か立方体に切りわける。

   一辺１１㎝くらいの食パン（１斤） 耳を落として立方体か直方体に

2. 周りを５ｍｍくらい残して（１）箱のようにくりぬく（２）。くりぬいたものは形を整えて（３）、ふたにする（４）。

   （１） （２） （３） （４）

3. ２を油できつね色に揚げる。
   

   パンケース 中温でゆっくり、内側もきつね色に

   ◎カニのクリーム煮
   

4. 玉ネギ・きのこはみじん切りにする。
5. 玉ねぎときのこをバターで色をつけないように炒めて（１）小麦粉を加え（２）、また色をつけないように炒め（３）、牛乳を一度に加えて（４）ローリエをいれ、クリーム状になったら塩・胡椒で調味する。
   「クリームソースの作り方の工夫」を参照。
6. カニのかまぼこは長さ１ｃｍ位に切って、５の中に混ぜる（５）。

   （１） （２） （３） （４） （５）

   ◎仕上げ
   

7. パンケースの中に、クリーム煮を詰める。
8. クリーム煮の上にチーズとパン粉をのせて、強火のオーブンで焼く。
9. 油が切れるように皿に紙を敷き、７を盛り、パセリ、ルッコラ、バジルなどを添える。

   クリーム煮を詰めて チーズ・パン粉載せる 紙を敷いて盛る

ポイントはここ

• 食パンは焼き立ては切り分けたり、細工をしたりはやりにくいので、１日くらいたった方がよいでしょう。
• 元の食パンの大きさに合わせて、みみを切り落とした後、一辺が４～５ｃｍの立方体、４×７ｃｍ高さ４ｃｍ位の直方体に切り分けます。
• 揚げるときはゆっくりと均等に色がつくように揚げてください。
• ケースに詰めるクリーム煮はいろいろな具で作ってみてください。ホワイトソースはそのままで、シーフードをワイン蒸しにして加えたり、蒸し鶏を刻んでみてもいいでしょう。

ちょっと一言

• 母は私が小学校に入学する前から、東京へ料理の勉強に通っていました。今から７０年以上も前のこと。その時勉強してきたのだと思います。お客さまがいらっしゃるとき、　「お皿もいらないし、全部食べていただけるので片付けの心配がいらない！！」なんて言ってた気がします。
  その頃、同じ町内に工場をお持ちのパン屋さんがありましたので、母は頼んで食パンを切らずに分けていただき、作っていたのだと思います。私は少し小さめですが、２斤用の型で食パンを焼いて、好きな大きさに切って使っています。

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【野口料理学園】