●ハンバーガー

≪バーンズパン≫

[材料ざいりょう]　 　 -８〜１０コ分ぶん-

		◎Ａ
		強力粉きょうりきこ	２２０ｇ
		薄力粉はくりきこ	８０ｇ
		砂糖さとう	２０ｇ
		塩しお	６ｇ
		スキムミルク	５ｇ
		サフイースト	６ｇ
		◎Ｂ
		卵たまご	２０ｇ
		ぬるま湯ゆ	１７５〜１８５ｇ
		◎Ｃ
		ショートニング	１０ｇ
		バター	１５ｇ
		◎Ｄ
		ぬり用よう卵	１コ

[作つくり方かた]

1. 大おおきめのボール（直径ちょっけい２４�aくらい）にＡを入いれて、よくまぜる。
2. Ｂをよくまぜ、１の中なかにくわえてよくまぜ、ひとまとめにする。
3. 台だいにとりだして、２００回かいくらいたたく。
4. ３の生地きぢをひろげて、Ｃをねりこんでなじませて、２００回たたく。
   

5. 生地をきれいにまとめて、とじ目めを下したにして、うすく油あぶらをぬったボールに入れて、ラップをはる。
   ３０〜４０℃のお湯を入れた大きいボールにうかせて、２〜３倍ばいになるまで発酵はっこうさせる。[第一発酵だいいちはっこう]
   

6. ボールからそっとだし、かるくおさえてガスをぬく。[ガスぬき]
7. ８〜１０コに切きりわける。[分割ぶんかつ]
8. 切り口くちを中に入れるようにまるめて、まるめた順じゅんにならべ、ぬれぶきんをかけて、１５分ふんくらい休やすませる。[ベンチタイム]
   

9. 生地をキャンバス地ぢに、１つずつはさんで、上うえからかるくおさえる。[成形せいけい]
10. 天板てんぱんにならべ、ラップをかけてかわかないようにし、３８〜４０℃で２０〜３０分発酵はっこうさせる。[仕上しあげ発酵]
11. 卵たまごをぬって、１８０℃のオーブンで、１３〜１５分焼やく。[焼き上あげ]
    

≪ハンバーグステーキ≫

[材料ざいりょう]　

		・合あいびき肉にく	４００ｇ
		◎Ａ
		タマネギ	中ちゅう１コ
		油あぶら	大おおさじ１
		◎Ｂ
		生なまパン粉こ	４０ｇ
		牛乳ぎゅうにゅう	大さじ５
		卵	１コ
		塩	小さじ１
		コショウ	少すこし
		ナツメグ	少し
		・焼き油	大さじ１
		・バター	大さじ１

[作つくり方かた]

1. タマネギをみじん切ぎりにして、フライパンでいため、よくさます。
2. 生なまパン粉こに牛乳ぎゅうにゅうをくわえて、よくまぜる。
3. 合あいびき肉にくの中にＢをくわえてまぜたあと、Ａをくわえてさらによくまぜる。
   

4. 手てに油をぬり、３を８〜１０コにわけ、直径ちょっけい７�aくらい厚あつさ１�aくらいに丸まるく作つくり、まん中を少しくぼませる。
5. フライパンに油を熱ねっし、４を入れ、強火つよびで焼いて、厚あつさの色いろがかわったら、フライ返がえしでかえす。
6. バターをくわえて、弱火よわびにし、ふたをして３分間ぷんかん焼く。、
   

≪ハンバーガーに仕上しあげましょう≫

1. バーンズパンを横よこ２つに切り、うすくバターをぬる。
2. 下半分したはんぶんのパンに、レタス、スライスチーズ、ハンバーグ、トマトの輪切わぎりの順じゅんにかさね、上半分うえはんぶんのパンをのせ、オリーブを中央ちゅうおうにおき、ピックをしっかりさしこむ。
   

ちょっと一言、お母さんに

• 子供は、ハンバーガーが大好きです。何から、どのようにして作られているのか、はじめからチャレンジしてみましょう。
• ハンバーグステーキは、ベーシック（ブライダル）クラスのレシピも参考にしてください。（「ハンバーグステーキ」）
• ソースはトマトケチャップとウスターソースの混ぜたものでもいいですが、ハンバーグステーキを焼いたフライパンの焼き汁を使ったソースを、お母さんからアドバイスしてあげてください。

＜これまでのジュニア＞

【野口料理学園】

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