・専攻科のメニューより
●松笠ずし

[材料]　　- イカ３尾分 -

		・米	３カップ
		・水	３．６カップ
		◎合わせ酢
		酢	大さじ５
		砂糖	大さじ２
		塩	小さじ２
		・胡麻（ごま）	大さじ２
		・イカ	３尾
		・海苔（のり）	３枚
		・ほうれん草	1/4束
		・青海苔（あおのり）	少々

[作り方]

1. ごはんを炊き、合わせ酢をうち、胡麻を混ぜる。
2. イカは皮をむき、松笠に切り、サッと熱湯でゆでる。
3. ふきんの上にイカをおき、海苔をしき、１のすし飯（めし）をおいて、中心にほうれん草を入れ、ふきんで巻く。
4. 形をととのえ、切り分け、上に青海苔をふる。

ポイントはここ

• すし飯は、「春の花ずし」を参照してください。
• イカの「松笠切り」は、「イカと白菜の炒め物」を参照。熱湯でサッとゆでたら、氷水に入れ、急冷します。冷えたら水から出し、水気をよくふき取ってください。
  熱湯で サッとゆでる 急冷する

• ふきんの上にイカの上下が左右になるようにおき、海苔の表がイカに接するようにおきます。すし飯は、イカ１尾につき米１カップ分弱を用意し、海苔の上に広げておきます。中心に、ほうれん草を入れます。
  ふきんを使ってしっかり巻きます。左右のすし飯を、しっかり中に押し込むようにし、形をととのえます。
  上下が左右 中身の準備 ふきんで巻く 完成

• １切れ２〜２．５ｃｍ位の幅で、１本分を５〜６切れに切ります。イカの中心に、青海苔をふってください。

ちょっと一言

• お祭りやお祝いごとに、おすしを作ってみませんか。巻きずし、いなりずし、ちらしずしなどをメインにして、この「松笠ずし」「藤ずし」「茶巾ずし」などを添えて、はなやかな演出をしてみてください。
• 松笠ずし１本で何人分というのではなく、飾りずしのひとつとして、作ってみてください。

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【野口料理学園】