・アドバンスクラスのメニューより
●蒸し鶏とポテトの中華風サラダ
[材料] -４人分-
| | ・鶏の胸肉 | １００ｇ |
| | ◎Ａ | |
| | 塩 | 小さじ1/3 |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | 葱（ねぎ）、生姜（しょうが） | 少々 |
| | ・ポテト | １個（１００ｇ） |
| | ・人参（ニンジン） | ３０ｇ |
| | ・干し椎茸（シイタケ） | ２個 |
| | ・胡瓜（キュウリ） | １本 |
| | ・かいわれ大根 | 1/2束 |
| | ◎Ｂ | |
| | 酢 | 大さじ２ |
| | 醤油（しょうゆ） | 大さじ２ |
| | 酒 | 大さじ１ |
| | ごま油 | 大さじ１ |
| | 砂糖 | 小さじ２ |
| | 塩 | 少々 |
| | ラー油 | 少々 |
| | うま味調味料 | 少々 |
[作り方]
- 鶏肉はＡで下味をつけ、酒蒸しにし、さめたら細く裂く。
- ポテトと人参は皮をむいて、せん切りにし、さっとゆでる。
- 干し椎茸は充分もどし、せん切りにし、熱湯をかける。
- 胡瓜は板ずりをし、斜めの薄切りにしてからせん切りにする。
- かいわれ大根は根を切っておく。
- １〜４を混ぜ合わせ、皿に盛り、まわりにかいわれ大根を飾る。
- Ｂでかけ汁を作り、添え、食べるときにかける。
- 鶏の胸肉１００ｇを酒蒸しする場合は、大きく３枚くらいにそぎ切りにし、葱と生姜を敷いた皿に並べ、塩と酒をかけ（１）、ラップをして、電子レンジに２分（５００ｗ）かけてください（２）。熱が抜けたら、手で細く裂きます（３）。
（１）
（２）
（３）
１枚分（２５０〜３００ｇ）の場合は塩小さじ1/2で下味をつけ、直径１８ｃｍくらいの鍋に葱、生姜をいれ、皮を下にしてのせ、５０ｃｃずつの酒と水をかけ、ふたをして蒸し煮にしてください。「春雨の冷麺風」
- ポテトと人参はなるべく細いせん切りがおいしく食べられます。少しだけ、人参の方を細くすると食べやすいと思います。
熱湯を用意し、ポテトと人参を入れ、３０秒くらい茹で、ざるにとります。そのまま、冷やします。水をかけると水っぽくなりがちです。
- 中華風の和え物の胡瓜はぜひ、このせん切りを試してください。歯ごたえがあって、でも味もしっかりつきます「冷やし中華そば」の「胡瓜の切り方」参照。
- 材料を混ぜ合わせるのは、火を通したものがすべて冷えてからにしましょう。
- 盛り付けは中華風の皿、または夏にはガラスのサラダ鉢もいかがでしょう。
- ポテトをシャキシャキした歯ざわりで、さらに中華風のサラダで味わうのは、いかがですか。ポテトは「ホクホク」をマヨネーズでというサラダが多いと思いますが、ぜひ、一度、新しい味わいをお試し下さい。
- 貝割れ大根の間にミニトマトを２つ割りにしておくと華やかさが増すような気がしますが、いかがですか。
【野口料理学園】