ポイントはここ

• ごぼうは包丁の背を使って皮をこそげ、さっと水洗いをし、ささがきにします。７〜８�_巾、４〜５�a長さ、１〜２�_厚さに包丁で「削る」ような切り方です。まな板にごぼうをおき、まわしながら切り、水に入れます。慣れない場合は、「鉛筆削り」のようにし、水を入れたボールに切り込んでもよいでしょう。
  切り終わる頃には水は茶色になり、もう一度新しく変えて洗いなおしたくなりかもしれませんが、そのままザルで水気を切ります。何度も水を変えてしまうとごぼうらしい香りや味がなくなってしまいます。
  ごぼうのささがき 水に入れすぐにざるへ

• 人参はせん切りよりやや太く切ります。
• ごぼうは少し歯ごたえがあるくらいの煮方がおいしいように思いますが、好みもあるでしょうから、煮る時間は加減してください。
  ごぼうと人参を煮汁へ しめじは後から

  

• 卵は２個になってますが、カロリー、コレステロールなどが気になる方は１個にして見てはいかがでしょうか。